Receitas tradicionais

Receita de tortellini com espinafre e ricota

Receita de tortellini com espinafre e ricota

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Ricota e espinafre formam a combinação vegetariana mais clássica da culinária italiana. No tradicional "tortellini di magro" é utilizado também como recheio de tortellini, a famosa massa recheada de ovo em forma de anel de Bolonha.


Washington, Estados Unidos

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 300g de espinafre fresco
  • 300g de queijo ricota fresco
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 900g de massa de espinafre

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 10min› Tempo extra: 30min de descanso ›Pronto em: 1h40min

    Prepare o recheio:

  1. Lave o espinafre e corte os caules duros. Coloque as folhas em uma panela com tampa com 2 colheres de sopa de água e 1 pitada de sal. Tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos ou até murchar completamente. Escorra e esprema toda a água. Deixe esfriar na peneira.
  2. Enquanto isso, em uma tigela grande amoleça a ricota com um garfo até ficar cremosa.
  3. Depois de frio, pique o espinafre bem fino com uma faca afiada ou bata no liquidificador. Esprema a água restante e transfira para a tigela de ricota. Adicione o queijo parmesão, o ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada; misture bem. Não deve escorrer, se for o caso acrescente mais queijo ralado.
  4. Prepare o tortellini:

  5. Divida a massa em 6 pedaços iguais. Pegue uma peça e cubra o resto com filme plástico. Achate o pedaço entre as palmas das mãos e, em seguida, passe pela configuração mais ampla de sua máquina de macarrão. Polvilhe com a farinha, dobre ao meio no sentido do comprimento e passe novamente pelo rolo. Repita de 3 a 4 vezes - sempre enfarinhando, dobrando e passando pela configuração mais larga - até que a massa fique lisa na textura (não pegajosa) e uniforme no tamanho.
  6. Mova a máquina de macarrão para uma posição intermediária e passe a massa; em seguida, passe para a próxima à última configuração e passe novamente a massa. Corte a folha obtida ao meio, na largura.
  7. Passe cada metade pela configuração mais fina e última da máquina de macarrão: você obterá duas folhas compridas e muito finas. Transfira suavemente para uma superfície enfarinhada, apare as bordas e corte 2 retângulos iguais.
  8. Com um cortador de ravióli, corte quadrados de 4 cm.
  9. Coloque uma colher de chá de recheio de ricota e espinafre no meio de cada quadrado.
  10. Pincele as bordas com um pouco de água e dobre diagonalmente em forma de triângulo.
  11. Pressione bem para espremer todo o ar e formar a "saliência" característica do tortellini.
  12. Estique os 2 lados do triângulo e dobre-os, envolvendo-os no dedo. Foca.
  13. Dobre suavemente o canto superior para trás.
  14. Transfira o tortellino para um prato ou tábua enfarinhada. Proceda da mesma forma com o restante da massa e recheio.
  15. Deixe o tortellini repousar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar em bastante água com sal, cerca de 6 a 7 minutos. Sirva com seu molho favorito.

Sugestão de serviço

Esses tortellini têm sabor suave e combinam com qualquer tipo de molho. Experimente um molho simples de manteiga e sálvia ou um molho de tomate comum.

Sobre tortellini

Os tortellini são uma massa fresca italiana muito tradicional, em forma de pequenos anéis. De Bolonha, eles são tradicionalmente recheados com carne e servidos em caldo de carne clara no Natal ou em qualquer ocasião especial. Esta versão, com massa de espinafre verde e recheio vegetariano, é uma deliciosa alternativa à receita clássica.

Vídeo

Espinafre e tortellini de ricota

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Para a massa (faz mais massa do que o necessário para esta receita)

Para o pesto de avelã

  • 25g / 1oz de avelã inteira escaldada
  • 15g / ½oz de parmesão (ou um queijo duro vegetariano semelhante), ralado
  • 1 colher de sopa de óleo de avelã
  • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva

Para o recheio

  • 150g / 5½ oz de ricota
  • 50g / 1¾oz de Parmesão (ou um queijo duro vegetariano semelhante), ralado
  • 1 limão, apenas raspas
  • pitada noz-moscada ralada
  • sal e pimenta moída na hora
  • botão de manteiga, para servir

Espinafre e tortellini de ricota

A nonna de Marco Donnini é nativa de Modena e sempre fez tortellini. Em sua família, comer tortellini é uma tradição muito respeitada em todas as festas de Páscoa e Natal. Ele diz que esta receita de tortellini é uma das preferidas, pois está no cardápio de seu restaurante há mais de 30 anos.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • Monte de espinafre fresco, além de extra para recheio
  • 100g De farinha
  • 1 ovo
  • 100g de ricota (por pessoa)
  • 20 g parmesão
  • sal e pimenta
  • noz-moscada fresca
  • 2 colheres de sopa mascarpone

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Ferva e bata o espinafre. Misture o espinafre, a farinha e o ovo com as mãos, até formar uma massa (que não deve ficar muito molhada nem muito seca). Quando chegar a uma consistência macia e sedosa, coloque a massa na geladeira por 30 minutos para descansar.

Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Misture a ricota e o parmesão e tempere com sal e pimenta. Adicione um punhado de espinafre por pessoa, fervido e picado em pedaços pequenos. Mexa para combinar, em seguida, adicione um pouco de noz-moscada fresca à mistura e incorpore o mascarpone. A mistura deve vir junto como um creme e deve ser possível colocar a mistura em um saco de confeitar.

Bata a massa na máquina de macarrão, deixando um pouco grosso. Passe um pouco da mistura de ricota no meio da massa e dobre ao meio. Pressione todas as bolsas de ar e corte a massa em quadrados. Em seguida, dobre os quadrados em um triângulo e enrole as pontas para unir. Eles devem se sentar bem como pequenos chapéus.

Sirva com um molho bem simples, como manteiga e sálvia, ou um pouco de azeite de oliva extra virgem.


Espinafre, ricota e mascarpone tortelloni

1. Faça a massa: Em uma tigela grande, adicione 2/3 xícara de farinha. Rache cada ovo da tigela, um de cada vez, mexendo com uma colher de pau até obter uma consistência de massa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse com as duas mãos, adicionando 1/3 de xícara de farinha restante, se necessário, se a massa ficar muito pegajosa. Embrulhe a massa com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

2. Faça o recheio: Em uma tigela média, misture o espinafre, a ricota, o mascarpone, o Parmigiano-Reggiano e a pimenta-do-reino. Leve à geladeira até que a massa esteja pronta.

3. Desembrulhe a massa e transfira-a para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Polvilhe um rolo de massa com farinha e use-o para enrolar a massa em um círculo de 40 por 25 cm, virando-o quatro vezes enquanto enrola.

4. Um de cada vez, adicione uma generosa colher de chá de recheio à massa em fileiras, deixando cerca de & # 189 polegadas entre cada colher cheia. Use uma roda de pastelaria ou cortador de massa para cortar entre cada monte. Dobre a massa ao meio para formar um triângulo sobre o recheio. Usando o dedo indicador e o polegar, dobre as pontas da massa uma em direção à outra e aperte-as uma contra a outra.

5. Leve uma grande panela com água com sal para ferver em fogo alto. Adicione o tortelloni e cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Escorra o tortelloni em uma peneira. Transfira para um prato e polvilhe com o Parmigiano-Reggiano. Sirva imediatamente.


Instruções passo a passo sobre como fazer tortellini assado:

  • Refogue a abobrinha e o espinafre em uma frigideira grande e até ficarem macios.
  • Cozinhe os tortellini em uma panela grande com água fervente e escorra.
  • Adicione o molho de tomate a uma tigela grande e adicione o queijo parmesão e a ricota.
  • Misture o queijo parmesão e a ricota ao molho de tomate.

  • Adicione vegetais cozidos e tortellini cozido ao molho de tomate.
  • Mexa para combinar tudo.
  • Adicione a mistura de tortellini e vegetais a uma caçarola.
  • Cubra com queijo mussarela e parmesão e leve ao forno até o queijo derreter e dourar.

Dicas para fazer tortellini assado:

  • Que tipo de tortellini posso usar? Você pode usar qualquer tipo de tortellini. Eu usei tortellini de queijo, mas tortellini de espinafre ou cogumelo seriam boas opções.
  • Que tipo de queijo posso usar? Mozzarella é a maneira certa de acompanhar este prato. Você pode tentar trocar a mussarela com mussarela defumada por um sabor mais rico e defumado.
  • Que tipo de vegetais posso adicionar? Eu adicionei abobrinha e espinafre, mas você pode adicionar os vegetais que desejar & # 8211 aspargos, pimenta verde, couve-flor & # 8211 apenas certifique-se de cozinhá-los até que estejam macios e macios antes de adicioná-los à tigela.
  • Tortellini fresco ou tortellini seco é o melhor para esta receita? Você pode usar qualquer um. Usei tortellini fresco do Trader Joes. Você só precisa cozinhar o tortellini conforme as instruções da embalagem antes de adicioná-lo à receita.
  • Posso montar essa receita com antecedência? Sim! Você pode montar esta receita mais ou menos um dia antes e guarde na geladeira bem embrulhada em papel alumínio até que esteja pronta para assar. Quando estiver pronto para assar, lembre-se de remover a folha de estanho.
  • Que tipo de frigideira devo usar? Eu usei um Assadeira de 10 x 8 polegadas que tinha 5 centímetros de profundidade.
  • Esta receita congela bem? Sim! Enrolo porções individuais em papel alumínio e congelo.
  • A cobertura extravagante não é & # 8217t uma cor marrom dourado & # 8211 o que posso fazer? Se a parte superior não parecer marrom dourado depois que a caçarola estiver cozida, você pode colocá-la sob a grelha por 60 segundos ou mais & # 8211 apenas observe atentamente para se certificar de que não queime.

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Ricota e Tortellini de Espinafre

Para a massa: misture a farinha e os ovos, sove até formar uma massa lisa, tampe e deixe descansar por 20 minutos. Para o recheio: aqueça a manteiga em uma panela e refogue o espinafre. Deixe esfriar e passe a ricota por uma peneira para uma frigideira. Combine com gemas de ovo, parmesão e salsa. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Divida a massa em 2 partes e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Corte quadrados ou círculos com cerca de 4-5 cm (aproximadamente 2 polegadas) de largura. Coloque o recheio no centro de cada quadrado ou círculo, dobre a massa em triângulos ou crescentes. Pressione firmemente nas bordas. Enrole cada massa em torno de um dedo e pressione as pontas com firmeza para fazer anéis.

Leve uma panela rasa grande com 3 litros (aproximadamente 12 1/2 xícaras) de água com sal para ferver e cozinhe os tortellini por alguns minutos ou até ficar al dente. Retire da água com uma escumadeira, escorra e coloque em um prato pré-aquecido. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena e as folhas de sálvia por alguns segundos. Regue a manteiga de salva sobre o tortellini e polvilhe com o parmesão. Servir.


Tortellini de espinafre e ricota com molho de cogumelos

Para a massa tortellini: Junte a farinha com uma pitada de sal, faça um buraco no centro e preencha com os ovos batidos, azeite e 2-3 colheres de sopa de água fria. Misture até ficar homogêneo e amasse até formar uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Para o recheio: descongele o espinafre, esprema o excesso de umidade e pique bem fino. Passe a ricota por uma peneira e misture com o espinafre, o parmesão e a gema de ovo. Tempere com sal e pimenta.

Em uma superfície enfarinhada (ou com uma máquina de macarrão), abra a massa em uma camada fina. Corte círculos de 6 cm (2 1/3 polegadas), coloque 1 colher de chá de preenchimento no centro dos círculos, pincele as bordas com água, dobre em meias-luas e aperte as bordas firmemente para selar. Aperte os cantos para formar um tortellini e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada.

Para o molho de cogumelos: enxágue as cebolinhas, apare e corte em rodelas diagonalmente. Descasque o alho e corte em cubos finos. Refogue a cebolinha e o alho na manteiga até ficarem macios. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por 5-7 minutos. Regue com o vinho e as natas, deixe ferver e tempere com sal e pimenta. Junte as raspas de limão.

Cozinhe os tortellini em água fervente com sal por 4-5 minutos, até que eles flutuem na superfície. Retire com uma escumadeira e escorra. Transfira para pratos de servir, regue com o molho e sirva polvilhado com parmesão recém-raspado.


Spinach Ricotta Tortellini Primavera

Este incrivelmente delicioso espinafre ricota tortellini primavera é carregado com espinafre e macarrão recheado com queijo, vegetais frescos, um molho cremoso de queijo parmesão e torna a hora das refeições uma brisa. Uma refeição rápida e fácil, perfeita para as noites agitadas da semana e que pode chegar à mesa em cerca de 30 minutos ou menos.

Com todos os vegetais frescos disponíveis, este tortellini primavera pode ser feito com todos os tipos de diferentes variedades de vegetais saudáveis ​​e é uma deliciosa refeição vegetariana perfeita para a primavera e o verão. Leve, refrescante, super fácil e uma refeição sem carne perfeita.

Embora esta tortellini primavera de ricota de espinafre seja rápida de fazer, também é uma ótima refeição para entreter, é elegante e deliciosa. Os hóspedes vão adorar o frescor dos vegetais e o molho cremoso de queijo parmesão que adiciona um sabor delicioso a este prato de massa.

Até as sobras são incrivelmente saborosas. Quando eu preparo esta refeição, é sempre mais do que precisamos para nós dois mas comer sobras é sempre bom porque esta é uma refeição deliciosa que fica muito bem reaquecida. Corte os ingredientes ao meio se não precisar dessa quantidade. Uma das vantagens de morar no mesmo condomínio que minha filha e meu genro é que posso ligar para eles e compartilhar todas essas receitas deliciosas com eles, e eles estão adorando nos ter por perto também. Amo compartilhar comida com outras pessoas e esta é uma ótima receita para compartilhar.

Fazendo o tortellini Primavera com legumes frescos

Comece descascando e cortando as cenouras em cubos e o aipo em pedaços pequenos, corte a abobrinha e a abóbora e corte os brócolis em pedaços menores. Coloque todos os vegetais em uma tigela junto com as ervilhas congeladas e reserve. Usando uma panela grande ou forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio e refogue e salteie as cebolas e o alho até ficarem translúcidos. Adicione os vegetais e continue cozinhando por aproximadamente 4-5 minutos. Despeje o caldo de legumes na panela e aqueça por um ou dois minutos e, em seguida, adicione o creme de leite e o queijo parmesão. Tempere a gosto. Em uma panela média, ferva os tortellini um minuto a menos do que o indicado na embalagem. Escorra e enxágue o tortellini e adicione à mistura de vegetais. Mexa suavemente e divirta-se! É isso. Super fácil, super rápido e super delicioso.

Dica útil

Preparar os vegetais com antecedência reduzirá o tempo que leva para fazer esta refeição, tornando-a ainda mais rápida do que aproximadamente 30 minutos.

Experimente este tortellini de ricota de espinafre Primavera hoje

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Retire o excesso de líquido do espinafre. Coloque o espinafre em uma tigela grande com ricota, cebola e parmesão. Misture bem.

Coloque os tortellini em uma travessa refratária grande untada com óleo (capacidade para 10 xícaras). Deite colheradas da mistura de ricota por cima.

Dissolva o cubo de caldo em ½ xícara de água fervente em uma jarra grande e resistente ao calor. Adicione o creme de leite, a mostarda, o alho e 1 ½ xícara de água fria. Bata bem. Despeje sobre a mistura de tortellini. Polvilhe com mussarela.

Cozinhe, sem tampa, em forno moderado (180C) por cerca de 35 minutos, ou até que a massa esteja macia e a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Retirar. Aguarde 5 minutos antes de servir.


Como faço frango com manteiga de limão?

Mais uma vez, esta é a receita mais simples que eu poderia fazer. Adicionar frango a esta massa de ricota não é necessário, mas altamente recomendado.

Você pode servir macarrão de ricota ao estilo vegetariano ou você pode adicionar este sabor de peito de frango cozido em molho de manteiga de limão com alho.

  1. Salteie os peitos de frango temperados com sal e pimenta dos dois lados até dourar.
  2. Adicione uma colher de sopa de manteiga, suco de 1 limão e algumas rodelas de limão, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, regue com o suco algumas vezes durante o tempo de cozimento.

Este frango com manteiga de limão é absolutamente delicioso em cima de macarrão de ricota de espinafre ou sozinho. Você pode usar esta receita de frango com tantos lados diferentes ou como um saboroso complemento para suas saladas.

Dicas para fritar peito de frango

  • Sear peitos de frango temperados em alta para obter uma bela cor dourada.
  • Abaixe o fogo, acrescente o alho, a manteiga e o suco de limão e continue cozinhando em fogo baixo para obter um interior suculento por aproximadamente 10 minutos. Vire os peitos de frango uma vez e regue-os com os sucos algumas vezes para obter o sabor máximo.
  • Retire os peitos de frango para um prato e mantenha aquecido até que seja necessário.

Para finalizar esta massa de ricota de espinafre, cubra com os peitos de frango fatiados com manteiga de limão e polvilhe com uma quantidade generosa de queijo parmesão ralado na hora.