Receitas tradicionais

Pecan Not Pie

Pecan Not Pie

As férias são tão agitadas, quem não precisa de uma receita simples e deliciosa em seu arsenal de panificação? Esta cobertura sem assar é perfeita para um bar de sobremesas de férias e quase não leva tempo para se preparar.

Notas

Elogios da receita da Chef Stephanie Izard

Ingredientes

  • 1/2 xícara de manteiga levemente dourada
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara de pedaços de noz-pecã
  • Sorvete

Torta Pecan-Plus

Esta é uma espécie de empresa anglo-americana. Peguei uma torta de nozes e acrescentei outras nozes, simplesmente porque, para mim, a época festiva inglesa significa tigelas de nozes mistas e a lembrança de meu avô sendo capaz de quebrá-las, pressionando duas umas contra as outras, com as próprias mãos. Eu mesmo não os quebrava aqui, mesmo com um quebra-nozes, infelizmente. Mas certifico-me de comprar bons frescos (verifique as datas na embalagem) naturais - isto é, sem sal e sem aditivos - que vêm juntos em um pacote contendo Brasil, amêndoas naturais (não branqueadas), avelãs, nozes e nozes.

Para medidas de xícara dos EUA, use o botão de alternância no topo da lista de ingredientes.

Esta é uma espécie de empresa anglo-americana. Peguei uma torta de nozes e acrescentei outras nozes, simplesmente porque, para mim, a época festiva inglesa significa tigelas de nozes mistas e a lembrança de meu avô sendo capaz de quebrá-las, pressionando duas umas contra as outras, com as próprias mãos. Eu mesmo não os quebro aqui, mesmo com um quebra-nozes, receio. Mas certifico-me de comprar bons frescos (verifique as datas na embalagem) naturais - isto é, sem sal e sem aditivos - que vêm juntos em um pacote contendo Brasil, amêndoas naturais (não branqueadas), avelãs, nozes e nozes.


Esqueça a torta - experimente estas 10 receitas recheadas de nozes do sul nada comuns

Um alimento básico da culinária do Sul, a noz-pecã adiciona um sabor único a alimentos doces, salgados e picantes. Mas você não precisa se limitar a tortas e nozes carameladas. Domine essas 10 receitas exclusivas de nozes para trazer o sabor familiar da noz favorita para a sua cozinha sulista.

Há um toque clássico que alguns sulistas antigos servem de vez em quando em volta da mesa de jantar (normalmente depois de alguns copos de bourbon) quando o tópico de nozes e sua pronúncia adequada surge. Um “puh-Kahn é uma louca, eles dizem um “urina-kan ”é o que você guarda ao lado da cama para o caso de precisar se levantar no meio da noite. Onde quer que você esteja na discussão linguística, não há dúvida de que as nozes são um esteio da culinária do sul em interpretações doces e salgadas. Afinal, cerca de um terço das nozes pecãs do país vêm da Geórgia, onde uma colheita anual típica rende o suficiente para fazer cerca de 176 milhões de tortas de nozes.

Hoje em dia, os amantes da noz-pecã do sul estão pensando fora dos bombons e formas de torta, usando a noz em tudo, desde óleos de cozinha a leites de nozes e xaropes de coquetel. No Mississippi, as nozes pecãs até fizeram uma participação especial na cerveja artesanal. Aqui estão 10 receitas de nozes distantes do comum, variando de doces a salgadas, todas valendo a pena preparar em sua própria cozinha, esteja você preparando aperitivos para coquetéis ou simplesmente com vontade de uma sobremesa ultra-decadente.

Pecan Pesto
Usar nozes em um pesto com ervas é uma inspiração sulista que o deixará questionando por que você usaria pinhões novamente. Sirva no macarrão ou nesta salada elástica com destaque para mussarela cremosa e ervilhas frescas. Aqui, o pesto é o que dá brilho ao prato, pois traz notas de nozes, acidez e ervas, sem se sobrepor aos demais ingredientes.
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Torta de maçã e noz-pecã de cabeça para baixo
Esta receita inteligente é cortesia do leitor da Southern Kitchen Joann Conway, que ganhou nosso concurso de receitas de torta de Natal de 2017, e combina duas de nossas tortas favoritas em uma. Conway disse que primeiro se inspirou a fazer a torta durante uma viagem e a pegar um livreto com uma receita semelhante. A receita original, de Elizabeth Deer, foi vencedora do concurso North Carolina Consumer Apple Recipe em 2004. Conway, no entanto, aumentou o sabor do melaço usando todo o açúcar mascavo e aumentou o molho ooey pegajoso adicionando mais manteiga à base. O tempero caseiro da torta de maçã também ajudou a construir o sabor, e um toque mais leve com as nozes torna a apresentação mais elegante.
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Molho de Bourbon-Pecan Cranberry
Muitas pessoas costumam usar molho de cranberry enlatado no Dia de Ação de Graças, mas prepará-lo do zero é muito fácil e muito mais saboroso - especialmente quando você mistura o bourbon do sul com nozes. Essas pecãs trazem crocância e nozes ao molho doce e picante, e tornam o prato o mais sulista possível.
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Torta de noz-pecã com pedaços de chocolate
Inspirada na torta que leva o nome daquela famosa corrida de cavalos em Churchill Downs, esta sobremesa pega todos os elementos de uma torta de nozes de chocolate, mas os reinventa na forma de baklava grego. Não é apenas um truque divertido, esta preparação permite que você transforme a torta de nozes em uma sobremesa de mão. Ao hospedar uma multidão, você pode servir os quadrados de baklava individuais em embalagens de cupcake.
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Batata doce assada no fogo com noz-pecã
Esqueça os marshmallows. Não há melhor cobertura para manteiga marrom e batata-doce torrada no carvão do que nozes pecãs crocantes. Esta receita é mais do que um acompanhamento típico de Ação de Graças - essas nozes trazem profundidade e textura adicionais ao prato - não as deixe de fora.
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Huguenot Torte
Popular em Charleston, a torta huguenote leva o nome dos protestantes franceses que se estabeleceram na área de Charleston no século 17. Nozes e açúcar constituem uma parte significativa da massa, e toda a sobremesa ganha um belo pop da torta de maçãs Granny Smith. Você pode assar em uma assadeira de vidro, mas adoramos a sensação rústica de uma frigideira de ferro fundido.
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Ovos Pecan Deviled
Existem várias receitas por aí para ovos cozidos de nozes, algumas sugerem adicionar bacon aos ovos, seja como guarnição ou na mistura de gemas para compensar a doçura das nozes. Outras receitas recomendam jogar as nozes em uma mistura de especiarias - como sal de alho, pimenta em pó e pimenta caiena - antes de adicioná-las à mistura de gema de ovo para realmente fazer jus ao seu nome diabólico. Para ovos apimentados de nozes verdadeiramente clássicos, porém, recomendamos nossa própria receita, que usa a combinação tradicional de maionese e mostarda com alho em pó para um sabor extra, e metades de nozes como guarnição com crocante.
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Lady Baltimore bolo
Diz-se que se originou no início do século 20 no Lady Baltimore’s Tea Room em Charleston, Carolina do Sul, o bolo Lady Baltimore é um bolo branco recheado com uma mistura de frutas secas e nozes e, em seguida, coberto com uma cobertura de merengue. É um trabalho de amor, e é por isso que muitas pessoas em Charleston o apreciam como um bolo de casamento. Funciona igualmente bem como sobremesa em qualquer ocasião festiva, seja na Páscoa, no Dia de Ação de Graças ou no Natal.
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Manteiga de noz-pecã temperada
Esta manteiga composta inspirada no outono, cravejada de nozes e temperada com especiarias quentes, é um acompanhamento maravilhoso para panquecas, waffles ou pão de abóbora. Também é muito simples de fazer, então o que você está esperando?
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Nozes torradas e temperadas
Simples de fazer, com ingredientes que você provavelmente já tem na despensa, são um lanche perfeito para preparar e manter os convidados ocupados. A combinação crocante, salgado-picante-doce torna-os surpreendentemente difíceis de parar de comer (sem falar que combinam perfeitamente com uma cerveja gelada).

Ingredientes
Metades de pecã de 1 libra
3 a 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
3/4 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de pimenta caiena moída

Instruções
Aqueça o forno a 300 graus.

Espalhe as nozes em uma assadeira com bordas e torradas no forno quente. Esta parte requer um olhar atento, porque as nozes-pecãs queimam rapidamente. Antes de serem totalmente torrados, retire a assadeira do forno e cubra com algumas colheres de sopa de manteiga. Volte ao forno para derreter a manteiga e continue torrando. Mexa para cobrir uniformemente as nozes.

Retire do forno quando torrado e coloque em sacolas marrons para escorrer. Tempere as nozes com sal e especiarias enquanto ainda estão quentes. O saco marrom absorve a manteiga da maneira menos bagunçada possível.

Fotos (pesto de nozes, molho de cranberry, baklava, torta huguenote, bolo, manteiga com especiarias): Ramona King
Fotos (torta, batata doce): Maura Friedman


Substituto do xarope de milho na torta de noz-pecã

Fiquei surpreso ao ver que as receitas não pediam melaço ou xarope de bordo como substituto do xarope de milho. Não.

Eles pediram açúcar mascavo e apenas um pouco de açúcar branco. E isso & # 8217s IT! Não há 2 xícaras de xarope de milho nesta torta que com certeza!

Ocasionalmente, eu adicionei um montão de melaço em vez de baunilha e funciona bem. Estou compartilhando a receita padrão aqui hoje, mas sinta-se à vontade para experimentar o xarope de bordo ou o melaço no lugar da baunilha.


Esta Torta de Pecan com Mousse de Chocolate de Batata Doce da Jasmine Briones, uma obra-prima das sobremesas festivas, será a primeira a desaparecer da mesa. Uma crosta achocolatada feita de nozes e tâmaras pegajosas é recheada com um recheio rico e decadente de mousse de chocolate feito de batata-doce e adoçado naturalmente com tâmaras. Esta torta não só tem um sabor delicioso, como também é feita com ingredientes nutritivos, de modo que & # 8217s causa ainda mais comemoração!

Você é o tipo de pessoa que tem que experimentar todos os tipos de torta na mesa de Ação de Graças? Considere adicionar essas Mini Tortas de Nozes Perfeitas à sua seleção: elas são perfeitas para degustação porque, bem, são mini! Em vez do xarope de milho tradicional e açúcar mascavo que vai para o recheio doce-açucarado, uma mistura de óleo de coco e manteiga de noz-pecã é usada, para uma alternativa mais saudável que tem um sabor tão decadente quanto o original.


COMO FAZER A CROSTA DE TORTA COM PECANOS

Fazer esta crosta amanteigada de torta é tão simples e fácil e requer apenas alguns minutos de tempo de cozimento. Você pode misturar à mão, com um mixer ou usando um processador de alimentos.

  1. Primeiro, se suas nozes não forem picadas, pique-as bem e reserve.
  2. Em seguida, misture a manteiga derretida e a farinha, formando uma massa macia.
  3. Junte as nozes picadas até que estejam todas misturadas.
  4. É uma prensa na crosta da torta, então apenas pressione a massa da torta em uma assadeira de 13 x 9 pol.

Asse a 350 ° por cerca de 20 minutos ou até que as bordas da crosta comecem a ficar bem douradas (os tempos de cozimento podem variar).

Deixe a crosta esfriar antes de adicionar qualquer recheio.

Você não ama como essa crosta de torta é fácil? Nem mesmo exige que você abra a massa.

Misture, pressione na assadeira e leve ao forno. Então está pronto para sua sobremesa favorita.

Agora, se você estiver fazendo esta crosta com uma torta normal, onde assa a crosta com o recheio da torta, você vai assá-la de acordo com as instruções da receita para aquela torta em particular.


Torta de creme escura e tempestuosa em crosta de noz-pecã diamantada

Fiz minha torta favorita do início do outono. Estou bastante confiante de que também será o seu favorito.

Aqui está a vibe: uma torta cremosa com o tempero e o sabor de gengibre, um toque de rum, o brilho do limão, o amargor do chocolate amargo e a nozes da noz-pecã tostada em uma crosta de nozes brilhante e cobertura de torta caramelada.

É uma torta escura e tempestuosa e é a perfeição do início do outono. Picante o suficiente para complementar a sugestão de temperaturas mais frias que estamos procurando no ar e ainda brilhante e doce o suficiente para caber nesses dias de final de verão.

Desenvolvi esta torta com uma crosta específica em mente. Diamante da califórnia basta lançar suas crostas de torta de nozes prontas (bem a tempo para a temporada de torta!) e eles tiram qualquer hesitação ao assar tortas. Suas crostas de torta de noz-pecã e noz são crocantes e saborosas, totalmente prontas para ir, e adicionam mais fibra e proteína às nossas tortas. É uma vitória geral!

Na semana passada, comemorei Diamond of California em Nova York fazendo e dividindo esta torta com uma coroa cheia de pessoas. Encontre a inspiração e a receita para essa torta incrível abaixo!

A torta Dark and Stormy começa com Diamond of California & # 8217s Pecan Nut Crust. Embora a crosta esteja perfeitamente crocante, forrei-a com chocolate preto derretido. Sempre posso defender o chocolate. Nesta torta acrescenta uma deliciosa camada de recheio de creme e crosta crocante de noz-pecã. Adicionando a quantidade certa de profundidade de chocolate a esta torta doce e picante.

• Gengibre fresco ralado. Pó de gengibre seco. Queremos o sabor forte + picante do gengibre fresco e o sabor redondo + quente do gengibre seco.

• Lima fresca para cortar e destacar o tempero e o rum.

• Gelatina, gema de ovo, açúcar, um pouco de água e creme de leite para unir a torta e ajudá-la a manter a forma. Macio, mas robusto.

• E Diamond of California & # 8217s Pecan Nut Crust. As Nut Pie Crusts já estão nas lojas! Disponível em todo o país no Walmart e selecione Safeways em todo o país. Eles são absolutamente deliciosos e adicionam um sabor de nozes tão bem-vindo para equilibrar os grandes sabores desta torta.

Minha coisa favorita sobre esta torta: It & # 8217s NO BAKE!

A crosta de noz-pecã está pronta para ir ao forno sem problemas e o recheio tem gelatina que se dissolve em água e rum e endurece enquanto batida em banho de gelo e na geladeira. É um sonho, especialmente coberto com chantilly.

As nozes cristalizadas são feitas em uma frigideira em vez de no forno, tornando esta torta uma delícia de balcão.

O creme de rum, gengibre e limão é engrossado sobre um banho de gelo até ficar espesso antes de rechear a crosta da torta e descansar na geladeira por algumas horas para endurecer.

Depois de algumas horas na geladeira, é hora de fatiar!

Gelado, fácil de fatiar, mantém sua forma e crosta crocante. Esta torta rapidamente se tornou minha favorita!


Receita de torta de noz-pecã

É uma tradição comprovada que o jantar de Ação de Graças não está completo sem uma torta de nozes e em uma refeição do feriado do sul, não há realmente nada melhor do que mostrar os clássicos. Esta receita de torta de nozes é um verdadeiro clássico: simples, confiável e muito bom. Podemos apreciar tortas de noz-pecã com infusão de bourbon, recheadas com chocolate ou salpicadas de caramelo, e encontramos tortas de noz-pecã e mordidas formas incrivelmente saborosas de sobremesa também, mas se você for um tradicionalista comprometido (o que podemos definitivamente relatar), uma noz-pecã clássica receita de torta como esta é o caminho a percorrer. Esta receita usa crosta de torta refrigerada para um processo que fica mais fácil e rápido, sem sacrificar um pouco daquele sabor pegajoso e pegajoso que amamos, e leva apenas cerca de 10 minutos para deixar esta torta de Natal indulgente pronta para estourar direto no forno, o que a torna muito mais atraente. Você pode decidir o quão finamente deseja que suas nozes sejam picadas para alterar a apresentação e a quantidade de crocância em cada mordida. Normalmente escolhemos nozes picadas muito rudemente para uma textura ótima que complementa o recheio pegajoso perfeitamente, mas nozes pecãs finamente picadas criam uma textura coesa que você também pode gostar! Não importa como você o fatie (ou, neste caso, o pique), nada satisfaz o gosto por doces de um sulista nas festas de fim de ano como a torta de nozes. Você pode servir esta torta com um bocado de creme chantilly adoçado caseiro para um toque final que combina perfeitamente com a noz da torta.


Torta de noz-pecã

Misture todos os ingredientes com um batedor elétrico que pode ser usado para fazer massa.

Polvilhe uma superfície com farinha e sove a mistura esfarelada e combinada até obter uma consistência lisa de massa. Enrole a bola de massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Sove a massa novamente e abra em uma camada fina ou retire os pedaços e pressione em uma forma de torta pequena e média (uma bandeja de torta de alumínio funciona bem.) Pique a base com um garfo e coloque na geladeira por mais 10 minutos.

Coloque uma folha de papel manteiga sobre a bandeja com camadas de massa e coloque o arroz ou feijão cru por cima como um peso.

Para o recheio:

Coloque todos os ingredientes (exceto as nozes) em uma tigela e misture usando um batedor elétrico, até ficar cremoso, mas ainda com consistência líquida.

Retire a crosta da massa pré-assada do forno e retire o papel manteiga e o arroz / feijão.

Passe o recheio sobre a camada de massa folhada até que esteja & frac12 & ndash & frac34 cheio. Disponha as nozes de noz-pecã por cima da mistura.

Asse por 30 & ndash 35 minutos ou até dourar. Verifique após os primeiros 20 minutos.

Receita reimpressa com permissão de StuffedFeeling. Procure mais receitas aqui.


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O que 5 outros disseram

É definitivamente um erro de digitação. Acabei de fazer isso (sem perceber os comentários) e também acabei com uma bagunça desleixada. Alguém poderia atualizar a receita ?! O sabor é gostoso. Mas estava uma bagunça porque tinha muito xarope!

Definitivamente 2/3 xícara de xarope! O meu pegou ligeiramente após 40 minutos em um forno forçado, então eu verificaria isto após 35 minutos!

A receita é super simples e rápida de fazer. Experimentei como sobremesa para um churrasco com amigos e caiu muito bem com algumas bolas de sorvete de baunilha Hagen Das. Certifique-se de usar 2/3 de uma xícara de xarope dourado, não 3 xícaras! Além disso, observe o tempo de cozimento quando a parte superior da torta começa a queimar aos 50 minutos - talvez passe por 40 minutos para garantir. Torta realmente adorável e exatamente o que eu esperaria de uma torta de nozes.

Acabei de fazer esta receita e tenho quase certeza de que há um erro de digitação grave - a receita diz 3 xícaras de xarope, mas depois de fazer e acabar com uma bagunça desleixada, fiz mais pesquisas e descobri que deveria ser 2/3 de uma xícara na receita original de John Thorne: http://www.chow.com/recipes/29151-john-thornes-best-ever-pecan-pie. Verifique isso antes de fazer!

Faz uma torta absolutamente enorme, mas minha família adorou, embora seja MUITO doce!


Assista o vídeo: Pecan shelling (Janeiro 2022).