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Japanese Whiskey 101: Como o Japão reinventou a bebida da Escócia

Japanese Whiskey 101: Como o Japão reinventou a bebida da Escócia


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A história do uísque japonês é complexa, mas o espírito ganha velocidade

O Japão está derrotando a Escócia em seu próprio jogo com seus diversos uísques ou simplesmente reinventando a bebida? Whisky japonês é tudo o que se fala no bar, e podemos ver por quê.

Reportagem do New York Times que o crescimento de uísques japoneses na América no último ano é exponencial; 44% no último ano para a marca Suntory. Foi apenas nos últimos 30 anos que os uísques japoneses - e especialmente nos últimos anos - foram levados a sério. “Até dois anos atrás, se um em cada 20 clientes tivesse provado uísque japonês, tínhamos sorte ... Agora, em cada 20, uns bons cinco sabem que ele existe e já o tiveram. Isso é bastante para a terra de bourbon. " disse Flavien Desoblin, proprietário da Biblioteca Brandy da cidade de Nova York para o NYT.

A primeira destilaria de uísque japonesa, a destilaria Suntory, foi construída em 1923 perto de Kyoto, relata o Guia da Cidade Complexa. Diz-se que o fundador queria um uísque que agradasse ao paladar delicado dos japoneses, o que pode explicar o equilíbrio único dos uísques japoneses. Os uísques japoneses também têm notas de degustação únicas de baunilha, laranja, mel e ameixa, que Homme essencial diz que equilibra os sabores do malte. Eles também são envelhecidos em uma variedade de barris, relata o NYT: barris de vinho, mizunara ou barris de carvalho japonês e barris de licor de ameixa, para citar alguns.

Outra diferença principal entre os uísques escoceses e os japoneses é a água: os uísques japoneses devem ser servidos com água ou gelo, relata o Essential Homme. Os sabores densos e complexos de um uísque japonês precisam ser quebrados com um pouco de água. Disse o barman de São Francisco Neyah White ao NYT, o whisky misturado Hibiki é melhor aguado para obter a boca cheia. Parece que esses uísques estão dando aos melhores da Escócia uma corrida pelo seu dinheiro.


Uísque japonês

Há uma razão para o uísque japonês ser escrito, como Scotch, sem o "e." Foi inspirado e ainda segue o whisky escocês. Um mercado em expansão e rapidamente superando, o uísque japonês realmente começou com um cara - Masataka Taketsuru, um cidadão japonês que foi para a Escócia estudar química orgânica em 1918 e, em vez disso, se apaixonou pela produção escocesa.

O que, para ser justo, é um tipo diferente de química, uma ciência que ele trouxe para casa para fundar as destilarias Yamazaki e Yoichi (primeira e segunda destilarias de uísque do Japão, respectivamente). Desde então - e em um tempo comparativamente curto no mundo do uísque - o uísque japonês evoluiu para um lugar de grande estima em 2014, o crítico de uísque Jim Murray chamou o Single Malt Sherry Cask de Yamazaki 2013 de "o melhor uísque do mundo".

Então, como isso é feito? Como o escocês, o uísque japonês depende muito da cevada maltada (muitas vezes turva e até importada da Escócia) que é esmagada e destilada duas vezes em alambiques, produzindo mais congêneres residuais (que cabe ao destilador incorporar ou cortar habilmente). Outros whiskies de grãos (destilados em coluna) podem ser misturados, se for um único malte. E, como o escocês, o uísque japonês é envelhecido na madeira, às vezes em carvalho americano, às vezes em tonéis de xerez e às vezes em carvalho japonês Mizunara, que confere características únicas (pense em frutas cítricas, especiarias, incenso).

As destilarias do Japão são (em sua maioria) de propriedade de duas empresas, Nikka e Suntory. Ao contrário das destilarias escocesas, não há compartilhamento entre as destilarias no Japão, então a inovação deve vir de dentro - o que funciona, já que as empresas possuem destilarias em diferentes microclimas em todo o Japão, então fazer uma mistura significa apenas obter uísques de uma de suas destilarias para outro. Por causa de tal dependência de inovação interna, não é muito fácil identificar um uísque japonês estilo, embora haja uma ênfase geral no refinamento e na textura. A produção segue a moda do Scotch (especialmente Lowland e Speyside, com algumas exceções, é claro), mas não está ligada a nenhuma tradição dura e rápida, o que significa que uma garrafa pode ter qualquer coisa, desde baunilha, especiarias, malte, nozes e frutas até fumaça, ervas, frutas cítricas, mel, etc. A seleção é limitada, mas a qualidade e os preços geralmente são altos. A pesquisa vale a pena.


15 das melhores garrafas de uísque japonês que você pode encontrar a cada preço

Destilarias de uísque japonesas dizem que a demanda ultrapassou em muito a oferta nos últimos anos, resultando em uísque menos envelhecido e preços mais altos. Para complicar ainda mais as coisas, algumas empresas de má reputação estão supostamente comprando uísque de outros países e rotulando-o de uísque japonês.

Para isso, é útil ter uma visão geral da paisagem do uísque japonês. Existem duas empresas principais produtoras de uísque japonês. Suntory, dona de três destilarias, é a maior. Nikka é a próxima da fila, com duas destilarias igualmente distintas. Existem também várias outras operações menores que produzem uísque japonês - algumas até destilam uísque de arroz, que muitos consideram essencialmente shochu à prova de excesso.

Além de seus single malts, Nikka e Suntory produzem blends de altíssima qualidade. Na verdade, a mistura é considerada a etapa mais importante na produção do uísque japonês. Algumas destilarias como a Yamazaki usam alambiques suficientes de diferentes formas e tamanhos para fazer literalmente dezenas de destilados diferentes, que são envelhecidos em incontáveis ​​tipos de barris antes de serem misturados no produto final.

Pronto para enfrentar essa categoria complexa e em evolução? Aqui estão 15 garrafas de uísque japonês para experimentar agora, se você puder encontrar (e pagar).

A lista abaixo lista os preços de venda “oficiais” definidos pelas marcas, mas você deve estar preparado para pagar centenas de dólares a mais do que vê aqui, especialmente pelas expressões clássicas de declaração de idade da Suntory. No caso do Hibiki 21, por exemplo, o preço de lista é de US $ 250, mas as garrafas são vendidas por até US $ 1.000.

Menos de $ 50

A oferta mais barata da Suntory é esta mistura leve de uísque das três destilarias da empresa. É composto principalmente de whisky de grão de Chita e whisky de malte de Hakushu, juntamente com dois whiskies de malte de Yamazaki (um envelhecido em carvalho americano, o outro em carvalho espanhol). Este é brilhante e cítrico, talvez um pouco ralo, o que significa que é o uísque japonês perfeito para usar em um highball. Preço de tabela: $ 35.

Tradição Iwai

Este whisky japonês misturado vem da destilaria Mars Shinsu, que está localizada a 800 metros acima do nível do mar. A mistura é de whisky de malte de três quartos com whisky de grão de um quarto, envelhecido em bourbon, xerez e barris de vinho. Pode servir como uísque sorvendo, com notas de cereja e malte de chocolate, mas também funciona muito bem em coquetéis. Preço de tabela: $ 50.

Menos de $ 100

Hibiki Harmony

A mistura básica sem declaração de idade (NAS) da prestigiosa linha de Hibiki da Suntory foi introduzida como uma substituição para o Hibiki 12, que a empresa descontinuou anteriormente. Esta mistura de malte e whisky de grão das três destilarias de Suntory é doce e rica com notas de caramelo e baunilha que revestem o paladar, e tem um final longo e macio. Preço de tabela: $ 65.

Do barril

Esta mistura Nikka vem em uma garrafa menor do que a média (500 ml), mas o sabor e a qualidade socam bem acima de seu peso. Depois de misturar mais de 100 uísques de malte e grãos diferentes envelhecidos em uma variedade de barris, os destiladores armazenam o líquido em barris usados ​​para combinar seus sabores. Este é um blend que definitivamente sorve tão suavemente quanto qualquer single malt. Preço de tabela: $ 65.

Coffey Grain

O nome desse espírito Nikka pode confundir quem espera uma injeção de cafeína - o “Coffey” em questão se refere a Aeneas Coffey, que inventou uma coluna mais eficiente ainda no início do século XIX. Este whisky de grão vai agradar aos amantes do bourbon, com notas amanteigadas de caramelo e baunilha que saltam a cada gole. O grão principal aqui é o milho, e ele é destilado em sua destilaria homônima. Preço de tabela: $ 70.

Coffey Malt

Nikka’s Coffey Malt é feito de cevada 100 por cento maltada, mas é classificado como um whisky de grão porque é destilado usando um Coffey em vez de destilaria. Há um pouco de tempero aqui, junto com alguns cítricos vibrantes e um sussurro de fumaça. Preço de tabela: $ 75.

Yoichi

Outro uísque japonês que não tem mais uma declaração de idade, este single malte Nikka vem de sua destilaria homônima, com um nível de turfa ousado, mas não excessivo, e agradáveis ​​notas de frutas secas e especiarias. As notas de degustação da marca mencionam um pouco de salmoura no paladar com base na localização dos armazéns à beira-mar, mas nossos provadores não perceberam isso. Preço de tabela: $ 80.

Miyagikyo

Este single malte NAS vem de outra instalação mais moderna de Nikka, construída em 1969 nas montanhas. Há um pouco de malte turvo usado na produção e a mistura usual de xerez, bourbon e outros tipos de barris são empregados para a maturação, resultando em um uísque complexo e saboroso. Preço de tabela: $ 80.

Yamazaki 12

Era uma vez a porta de entrada para quem decidiu explorar a categoria de whisky japonês. Mas esses dias acabaram, já que os uísques com indicação de idade de Suntory desapareceram e dispararam de preço. Este excelente whisky envelhece em diversos tonéis, incluindo carvalho Mizunara do Japão, e apresenta notas de frutas tropicais e especiarias secas no paladar. Preço de tabela: $ 85.

Hakushu 12

Hakushu é a destilaria irmã de Yamazaki nos Alpes japoneses. Um pouco de fumaça do uso da cevada turva passa por este uísque, junto com notas crocantes de maçã e pêra. Em 2018, houve relatos de que a Suntory interromperá temporariamente o Hakushu 12 em certos mercados, mas quantidades limitadas ainda estão disponíveis aqui no preço médio dos EUA: $ 85.

Menos de $ 200

Akashi Single Malt

A destilaria White Oak onde Akashi está localizada data do início do século 20, mas a instalação era focada em shochu e saquê, então a produção de uísque não começou para valer até os anos 1980. Este single malt é uma mistura de uísque envelhecido entre quatro e sete anos em uma combinação de barris de xerez, bourbon, conhaque e ex-shochu. Preço de tabela: $ 110.

Hibiki 17

Uma mistura incrivelmente elegante de whisky de grão e malte envelhecido por 17 anos, esta bebida espirituosa tem um paladar xaroposo e notas longas e profundas de açúcar mascavo, chocolate e cereja no palato. Suntory supostamente o descontinuou na maioria dos mercados, deixando os fãs de uísque japoneses horrorizados (quantidades limitadas ainda estão disponíveis). Preço de tabela: $ 150.

Menos de $ 300

Hakushu 18

Indiscutivelmente a melhor expressão desta marca Suntory, o Hakushu de 18 anos combina a fumaça sutil, a crocância e as notas frutadas de seu uísque de 12 anos e os transforma em um uísque mais redondo e maduro. Preço de tabela: $ 250.

Yamazaki 18

A expressão de Yamazaki aos 18 anos também traz sabores mais maduros, mas com um desfecho totalmente diferente. A cor é âmbar escuro e o paladar apresenta notas de frutos silvestres, passas e damascos. Isso se deve à grande proporção de barris de xerez usados ​​durante o processo de maturação. Preço de tabela: $ 250.

Hibiki 21

Hibiki 21 é uma garrafa de unicórnio, extremamente difícil de encontrar e exorbitantemente cara quando você o faz. Mas também é delicioso, com ricas notas de xerez e um toque de fumaça no fundo. Tem quase um quarto de século, mas evita as armadilhas comuns do envelhecimento, como carvalho ou taninos excessivos. Em vez disso, o Hibiki 21 prova que alguns anos extras podem ter resultados notáveis ​​quando feitos com cuidado e seletivamente. Preço de tabela: $ 250.


Whisky japonês vem para a América

Solicitado a listar as melhores exportações do Japão, a maioria das pessoas não quis citar uísque. Mas depois de 90 anos de dedicação ao ofício, os destiladores japoneses estão finalmente sendo reconhecidos por sua bebida alcoólica de primeira linha - uísques que podem ser elegantes, frutados e florais, mas poderosamente picantes e esfumados ao mesmo tempo. No World Whiskeys Awards de março passado em Londres, o famoso destilador Suntory (ver filme de Bill Murray no Japão 'Lost in Translation') ganhou o título de melhor whisky misturado por seu Hibiki 21 no ano anterior, marcas japonesas foram eleitas o melhor malte misturado e melhor single malte. As vendas também estão disparando: em 2010, a Suntory exportou 5.000 caixas para os EUA este ano, elas enviarão 12.000. O outro produtor principal do Japão, Nikka, trouxe dois estilos para competir nos Estados Unidos. Angus McShane, do bar de uísques Seven Grand, de Los Angeles, diz que seus clientes não se cansam disso - literalmente. “Fizemos um coquetel com Yamazaki 12 que se tornou tão popular que tivemos que retirá-lo do cardápio porque não havia produto suficiente”, diz ele. “Isso foi há dois anos, e ainda temos pessoas pedindo por isso.” Como os uísques japoneses são feitos na tradição escocesa (cevada maltada, envelhecida em carvalho), eles foram vistos por muito tempo como meras imitações de seus equivalentes do Reino Unido. Mas existem diferenças. As destilarias de Suntory e Nikka pontilham as exuberantes ilhas montanhosas de Honshu e Hokkaido, cuja água pura, naturalmente filtrada pelo granito, dá aos seus uísques uma qualidade suave e suave. Alguns também são envelhecidos em carvalho japonês, que confere um sabor rico e frutado. Talvez mais significativo, as destilarias japonesas não compartilham seus maltes e misturas, ao contrário da Escócia, onde os produtores compram uísque de fabricantes de todo o país para criar sua bebida. É parte da razão pela qual os uísques japoneses costumam ser escassos e por que eles são tão confiáveis. “Se eles não são capazes de produzir uma determinada quantidade, eles não dizem:‘ Vamos apenas conseguir algo de uma área diferente ’”, diz McShane. “Eles simplesmente não sacrificam seu produto. Por causa disso, eles foram capazes de realmente aperfeiçoar seus próprios uísques e produzir algo notavelmente consistente. ”

Embora os uísques japoneses variem amplamente em sabor e corpo, do leve ao mais ousado, todos são muito bem equilibrados, uma característica que McShane diz que os torna ótimos para novos bebedores de uísque. “Eles são muito acessíveis”, diz ele. “Eu dou o Yamazaki 12 como um presente por esse motivo.” Quanto ao seu favorito pessoal, McShane diz que é impossível escolher: “Cada vez que sou apresentado a um novo uísque japonês, fico ainda mais impressionado. Então, eu diria que meu favorito é aquele que ainda não experimentei. ”

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5 uísques japoneses essenciais que não podemos parar de beber

Matt Taylor-Gross

Nos cinco anos desde que o crítico Jim Murray chocou a população de consumidores de uísque ao proclamar o single malte da destilaria Yamazaki como o melhor do mundo, a demanda por uísque japonês disparou. Mas mesmo sem essa honra, os bebedores têm buscado o estilo de sorvete suave por sua diversidade e nível de inovação.

Se você não está familiarizado com o uísque japonês, aqui está o que você precisa saber: em comparação com os requisitos estritos impostos para fazer uísque escocês e uísque americano bourbon japonês, tem uma regra básica: é uísque feito no Japão. É também um dos melhores uísques que existem. Os sabores geralmente lembram o escocês, o que faz sentido, considerando que a maioria dos principais fabricantes de uísque do Japão começaram suas carreiras viajando para a Escócia para aprender técnicas de produção. No entanto, um gole e é fácil ver que a textura nitidamente sedosa é o que diferencia o uísque japonês.

Apenas alguns anos atrás, a maioria dos uísques japoneses disponíveis nos EUA trazia uma declaração de idade, como Hibiki 12-year-old. No entanto, a demanda crescente do Ocidente e o esgotamento rápido da oferta no Japão - afinal, leva 12 anos para reabastecer uma engarrafamento de 12 anos - forçou os produtores japoneses a produzir misturas não declaradas por idade, como Suntory & # 8217s Engarrafamentos Toki ou Hibiki & # 8217s Japanese Harmony.

& # 8220Há & # 8217s uma tempestade perfeita no uísque japonês agora & # 8221 explica Flavien Desoblin, proprietário do bar de uísque de Nova York Copper & amp Oak, que tem uma lista robusta de uísques japoneses, incluindo muitos agora difíceis de pegue garrafas. Essas garrafas cobiçadas, incluindo de produtores de culto menores como Chichibu, são & # 8220 parte do burburinho. & # 8221 Mas não se trata apenas de querer o que você não pode & # 8217t ter, acrescenta, é & # 8217s também de qualidade: & # 8220 As pessoas sabem que os japoneses são fabricantes sérios de bebidas, e isso importa. & # 8221

Parte do fascínio é que, seja qual for o seu estilo preferido, é provável que você encontre algo que goste vindo do Japão. Despeje dois uísques lado a lado, e é fácil ver como eles podem variar, de números taciturnos e intensamente turbulentos que rivalizam com os uísques mais esfumados de Islay até estilos leves como uma pena que exibem baunilha frutada, floral ou até de confeitaria - e notas de especiarias.

Até mesmo produtores de outros lugares estão tentando imitar o estilo do Japão & # 8217. Por exemplo, em 2015, a Escócia & # 8217s Bowmore lançou um Scotch de edição limitada que foi envelhecido por três anos em barris feitos de carvalho japonês Mizunara # 8217s, que é usado para envelhecer alguns uísques japoneses. No estado de Washington, a Bainbridge Distillers está envelhecendo seu uísque artesanal em barris de Mizunara, enquanto a Califórnia & # 8217s St. George Distillery lançou uma edição limitada de uísque americano acabado em barris de umeshu (vinho de ameixa japonês) usados ​​- chamado Baller Whiskey, para recomendar seu uso para misturando em um highball de uísque de estilo japonês.

Esteja você planejando saborear um gole puro ou misturar alguns highballs para os amigos, aqui estão cinco garrafas para guiá-lo em sua jornada para desfrutar de uísque japonês.

Akashi White Oak ($ ​​50)

O pequeno produtor familiar por trás deste uísque, Eigashima Shuzo, foi fundado em 1888, tornando-o a destilaria de uísque mais antiga do Japão. Embora não seja o uísque com mais nuances que você encontrará, ele ainda tem aquela textura de beber seda e equilibra bem carvalho, frutas e especiarias, a um preço acessível. A destilaria também fabrica saquê e shochu.

Hibiki Japanese Harmony ($ 65)

Suntory lançou este uísque misturado, sem indicação de idade, bem na época em que o Hibiki 12 Year Old ficou difícil de encontrá-lo & # 8217s não é uma coincidência que se você provar os dois lado a lado, o sabor é muito semelhante, com luz bordo e baunilha com creme se transformando em fumaça suave, chocolate amargo e especiarias.

Malte Miyagikyo Single (US $ 80)

Introduzido em 2016 pela Nikka, este uísque é feito perto da cidade de Sendai, na parte norte da ilha principal, Honshu, uma área remota e verdejante com montanhas e rios próximos. Este engarrafamento é conhecido por sua influência de barril de xerez, procurando um núcleo de fruta - maçã, mel, notas de fruta com caroço - envolto em um leve redemoinho de fumaça de turfa. Outro engarrafamento recomendado pela Nikka: o Nikka Coffey Grain com nozes e supermacio.

Malte e grãos da Ichiro (US $ 100)

Todo mundo adora Ichiro Akuto, o proprietário pessoal da Destilaria Chichibu. Ele vem de uma família de produtores de uísque - seu pai era dono da destilaria Hanyu, que fechou por volta de 2000. Ichiro abriu Chichibu em 2008. Ele & # 8217s desenvolveu uma reputação de experimentação: isto é o que ele chama de & # 8220 world whisky & # 8221 significando além do uísque japonês, também se mistura com uísques dos Estados Unidos, Canadá, Escócia e Irlanda. Ainda é considerado & # 8220 whisky japonês? & # 8221 Provavelmente não deixe & # 8217s chamá-lo de & # 8220Japonês adjacente. & # 8221 Mas ele & # 8217 é um sorvete suave e elegante, com baunilha doce e creme de coco flutuando em um final suave marcado por tempero de cozimento e uma baforada de fumaça.

The Yamazaki Single Malt 12 anos ($ 100)

Embora o Yamazaki de 18 anos seja espetacular, a escassez de suprimentos tornou quase impossível obtê-lo. Mas a versão de 12 anos também é excelente e está disponível se você souber onde procurar (dica profissional: experimente bares em vez de lojas de bebidas, Desoblin aconselha que muitas vezes eles conseguem as alocações primeiro). Para aqueles que amam uísques turfosos, dê-lhe uma dose. A fumaça conduz o nariz e o paladar neste engarrafamento, além de mel escuro e melado e frutas tropicais aparecendo.


A perspectiva de um barman

Pedimos a Danny Connock, gerente do Easey's em Melbourne, algumas recomendações de uísque. Conselho de Danny para bartenders - é importante saber o que você vende, mas é tão importante saber quais uísques você gosta de beber, para que possa dar boas recomendações aos clientes além do que está na prateleira de seu estabelecimento.

Scotch favorito: The Glenlivet 12 anos
Centeio favorito: WhistlePig, The Boss Hog
Bourbon favorito: Marca do Fabricante 46
Recomendação para um principiante de uísque: Talisker 10 anos
Melhor coquetel à base de uísque: Sazerac
Melhor coquetel à base de uísque para um novato: antiquado

Agora que você está armado com todo esse conhecimento, você merece mimar-se com uma gota de água da vida . Saúde!

Se você gostaria de ver como as coisas são feitas na Destilaria Willett em Kentucky, assista à nossa última sessão de mentor com o destilador mestre Drew Kulsveen. A família de Drew fabrica whisky bourbon há 150 anos!


O Pai do Whisky Japonês

É apropriado que o primeiro uísque de single malte vencedor de prêmios internacionais do Japão tenha vindo da destilaria Nikka. A história da destilaria tem raízes profundas na herança do uísque da Escócia. Seu fundador, Masataka Taketsuru, viajou para a Escócia em 1918 para aprender o processo de destilação do whisky de malte. Taketsuru estudou Química Orgânica na Universidade de Glasgow antes de se tornar um aprendiz em destilarias de uísque na Escócia.

Taketsuru se tornou o primeiro japonês a estudar a arte de fazer uísque e aprendeu em primeira mão com os fabricantes de uísque. Ele também recebeu treinamento como liquidificador de whisky e mais tarde foi creditado como um Master Blender.

Embora ele tenha vindo em busca dos segredos do uísque, Taketsuru também encontrou o amor durante seu tempo na Escócia. Em janeiro de 1920 ele se casou com Jessie & # 39Rita & # 39 Roberta Cowan de Kirkintilloch, nos arredores de Glasgow. Ele retornou ao Japão no final de 1920 com sua nova esposa e munido do conhecimento adquirido durante sua estada na Escócia.

De volta ao Japão, ele foi empregado como um & # 39 executivo de destilaria & # 39 na empresa de bebidas Kotobukiya (mais tarde conhecida como Suntory) e a partir dessa posição desempenhou um papel fundamental no estabelecimento da destilaria Yamazaki em 1924. A destilaria Yamazaki (também vencedora da World & # 39s Best Single Malt Whisky, em 2011) foi a primeira destilaria de uísque do país e o papel de Taketsuru em sua criação valeu-lhe o título de & # 39O pai do uísque japonês & # 39.

A visão de Taketsuru sobre o whisky foi moldada por suas experiências na Escócia, acreditando que o ambiente certo era essencial para a destilação do whisky. Com o passar do tempo, ele começou a entender que, para produzir uísque mais de acordo com as tradições escocesas, ele teria que começar por conta própria.

Ele fez isso em 1934, fundando a destilaria Nikka e abrindo uma loja em Yoichi, Hokkaido. A cidade tinha uma localização bastante inconveniente, mas Taketsuru acreditava firmemente que era o local ideal para fazer uísque. Pode ter ajudado o fato de Yoichi ser semelhante em vários aspectos a Glasgow, a cidade na Escócia onde ele estudou.


O período de silêncio

Brian Ashcraft, autor de "Whisky japonês: o guia definitivo para o espírito mais desejável do mundo", traça a escassez de volta à década de 1980, quando novas leis de impostos sobre bebidas alcoólicas e um aumento no consumo de shochu no Japão praticamente paralisaram o próspero negócio de uísque do país . Naquela época, diz ele, as vendas internacionais eram mais ou menos inexistentes. “Quando o Hibiki apareceu em 2003, o uísque japonês ainda não estava no radar mundial”, diz Ashcraft. “Era apenas um produto para o qual o personagem de Bill Murray estava fazendo anúncios [no filme“ Lost in Translation ”]. Não foi a sensação global que é hoje. ”

A metade da década de 1980 deu início ao que alguns na indústria chamam de “período silencioso” do uísque japonês, mais de três décadas de declínio ano após ano, pontuado por interrupções na produção, fechamentos de fábricas e vendas de marcas. “Muitos funcionários foram incentivados a aceitar pacotes de aposentadoria antecipada e alguns foram enviados para outras empresas”, diz Emiko Kaji, que gerencia o desenvolvimento de negócios internacionais para Nikka.

Um ponto baixo veio em 2011, quando a lendária destilaria Karuizawa - que já foi a segunda maior do Japão atrás da Suntory - fechou após mais de 50 anos em operação. “O nome Karuizawa era tão forte que, mesmo com o negócio de uísque atingindo níveis históricos, encerrá-lo mostrou uma tremenda falta de previsão e imaginação”, diz Ashcraft. (Em uma reviravolta da sensação de bem-estar, cerca de 300 barris foram resgatados da destilaria. Hoje, eles estão entre as garrafas de uísque mais raras e caras vendidas em leilão, gerando dezenas de milhares de dólares cada.)

Mesmo durante os dias mais sombrios do espírito, o uísque japonês tinha seus campeões. O embaixador global da marca Suntory, Mike Miyamoto, trabalha para a empresa desde 1978, anteriormente gerenciando as destilarias Yamazaki e Hakushu. “Em determinado momento, optou-se por reduzir a produção”, afirma. “Eu estava com medo do impacto que isso teria no fornecimento de longo prazo e senti fortemente que nosso uísque seria apreciado por um público global maior no futuro.”

Miyamoto diz que a decisão o levou a um período emocionalmente difícil em sua carreira, quando muitos trabalhadores da destilaria, colegas e amigos perderam o emprego. Mas ele diz que fez o que pôde e trabalhou muito para focar o resto de sua equipe no futuro. “É difícil dizer onde estaríamos se tivéssemos feito mais uísque no início dos anos 2000”, diz ele. “Gosto de pensar que aprendemos com o passado.”


A diferença entre uísque americano, escocês e japonês

Não se sinta mal se ocasionalmente & # xA0 ficar confuso sobre os diferentes tipos de uísque, porque pode ser muito & # xA0confuso, diz & # xA0The Whisky Cabinet autor Mark Bylok. É por isso que você precisa marcar & # xA0 esta folha de dicas, que ilustra as principais diferenças entre como o uísque é feito na América, Canadá, Irlanda, Escócia e Japão. E, o mais importante, como se escreve em cada lugar.

& # x201CWhiskey é um termo geral usado para descrever um espírito que & # x2019s feito de um grão destilado que & # x2019s foi amadurecido em carvalho, & # x201D Bylok escreve. & # x201CSe você estiver bebendo uísque, centeio, centeio canadense, uísque irlandês ou scotch, você & # x2019 está bebendo uísque. & # x201D Aqui & # x2019s um lembrete & # xA0de como é feito & # x2019s.

Diferentes países tendem a usar diferentes & # xA0grains & # xA0 com base no que & # x2019s naturalmente disponíveis, o que afeta muito o perfil de sabor. Por exemplo, o milho é um licor mais doce, o centeio emite notas picantes e a cevada (que é usada no uísque de malte único) resulta em uma bebida relativamente leve.

O tipo de barril em que o licor é envelhecido também afetará o sabor & # x2014novo carvalho emite & # xA0 um sabor forte e com toque de baunilha & # xA0, enquanto que a reutilização de um barril resulta em & # xA0 um efeito mais suave & # xA0. Nos EUA, onde & # xA0oak é abundante, novos barris de carvalho são mais comuns.

Na Escócia, o clima frio resultou no desenvolvimento de uma tradição de destilação muito diferente, diz Bylok. & # XA0 & # x201CCom os ventos fortes, as árvores não crescem em abundância. Assim, com o carvalho sendo um recurso local raro, a Escócia reutilizou barris de uísque dos EUA e barris de xerez da Espanha. & # X201D É por isso que o uísque escocês, ou escocês, é geralmente mais leve e sutil do que a bebida alcoólica americana.

A escassez de madeira também significou que os destiladores usaram turfa & # x2014 um tipo de vegetação deteriorada & # xA0 que & # x2019s abundante na Escócia & # x2014 como uma fonte de combustível quando estavam secando cevada para fazer uísque. A turfa é a fonte daquela & # xA0sfumidade que & # x2019s & # xA0 uma marca registrada do Scotch.


Uísque japonês: 5 coisas que você precisa saber

Quer se trate de carros, computadores ou artes culinárias, os japoneses parecem saber como refinar tudo nos mínimos detalhes. Mas quem poderia imaginar que um bom uísque seria um deles? Uma tradição de destilação de longa data, tipicamente sinônimo das Ilhas Britânicas e da América, a arte transplantada da destilação de uísque floresceu no Japão e explodiu no mercado internacional. Aqui estão cinco coisas que você precisa saber sobre o uísque japonês cada vez mais popular.

1) É uísque, não uísque.

O uísque japonês segue o modelo da tradição escocesa - dupla destilação de malte e / ou cevada turca - antes de ser envelhecido em barris de madeira. Ao contrário dos bourbons e centeios americanos mais doces, eles tendem a ser mais secos, mais esfumaçados e turfosos, e vêm como single malts ou misturas.

A grafia correta de "uísque" (ou é "uísque"?)

2) Eles usam ingredientes escoceses.

A maioria das principais destilarias do Japão realmente importa a maior parte de seus ingredientes da Escócia, usando malte e às vezes até cevada turca das ilhas. A individualidade do sabor vem dos detalhes minuciosos no processo de destilação japonesa - a fonte de água (a água "mítica" que a Destilaria Yamazaki usa vem das montanhas perto de Tóquio), a forma dos alambiques de destilação e o tipo de madeira dos barris de envelhecimento são feitos de. Alguns destiladores usam barris de bourbon importados, mas outros fazem os seus de mizunara, uma árvore encontrada apenas no Japão que adiciona seu próprio sabor distinto.

3) Os destiladores japoneses visam o refinamento, não a consistência.

Quando empilhados uns contra os outros, mesmo os especialistas teriam dificuldade em dizer a diferença entre o uísque escocês e o japonês em um teste cego de qualidade. Principalmente, eles divergem filosoficamente. O uísque é feito para ter o gosto que sempre teve por séculos - os destiladores escoceses se concentram na consistência e apresentam um sabor mais defumado. Os destiladores japoneses, por outro lado, procuram constantemente refinar e aperfeiçoar, inclinando-se para os uísques de sabor mais delicado. “Os uísques japoneses mostram muita contenção, muita elegância, muita atenção técnica aos detalhes”, diz Jim Meehan, gerente de PDT e especialista em mixologia.

4) É uma estrela em ascensão.

Mais e mais uísques japoneses estão eliminando o domínio do Ocidente no grande palco. Em 2012, o Yamazaki 25 Year ganhou o melhor single malte do mundo no World Whisky Awards. O Taketsuru 17 Year também ganhou para o melhor malte misturado do mundo. “Na verdade, tornou-se uma espécie de golpe”, diz Meehan. “Os japoneses estão ganhando.”

5) É (infelizmente) difícil de conseguir.

Although it’s becoming increasingly popular, supply in the United States is still limited. While there are quite a few distilleries in Japan, only whiskies made by Suntory and Nikka seem to be readily available in the United States. Suntory’s Hibiki 12 year and Hakashu 12 year, Nikka’s Taketsuru 12 year, and the Yamazaki 12 year are great places to start if you’re looking to get into the world of Japanese whisky, with most of the 12 years going for around $60-$70. The best place to find them is most likely online. Check out online liquor suppliers like Flaviar and Astor Wines and Spirits.

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Watch the video: THE ART OF JAPANESE WHISKY (Julho 2022).


Comentários:

  1. Skete

    A resposta mandão, de uma maneira divertida ...

  2. Hudak

    Que palavras precisavam ... Ótimo

  3. Renton

    Excellent thinking

  4. Tygotaxe

    Peço desculpas por ser um pouco fora do tópico, mas o que é RSS? E como se inscrever?

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