Receitas tradicionais

Bolo de noz, mascarpone e caramelo

Bolo de noz, mascarpone e caramelo

Para as folhas, misture as claras com uma pitada de sal até formarem espuma. Em seguida, adicione o açúcar e misture até a espuma ficar brilhante.

Misture a farinha com as nozes moídas e o fermento em pó e adicione aos poucos à espuma de ovo. Mexa delicadamente, de baixo para cima até incorporado. No final adicionamos o extrato de baunilha.

Divida a composição em três partes iguais. Vamos assar três assadeiras em uma assadeira redonda (26cm), forrada com papel manteiga, em fogo baixo até dourar (~ 15 minutos).

Retire as folhas da bandeja e deixe esfriar, sem sobrepor. Quando eles esfriarem completamente, retire o papel manteiga.

Enquanto isso, prepare o creme. Hidratamos a gelatina em 3 colheres de sopa de água fria. À parte, misture as gemas com o açúcar até que fiquem brancas e dobrem de volume. Em seguida, adicione o leite frio e o chocolate picado. Coloque a panela para ferver em banho de vapor e mexa até o chocolate derreter e a mistura engrossar.

Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar até atingir uma temperatura suportável no dedo, em seguida, adicione o queijo mascarpone e misture até ficar um creme fino.

Dissolva a gelatina em fogo baixo, tomando cuidado para não ferver. Retire do fogo e acrescente uma colher de sopa de creme de leite para atingir a mesma temperatura. Em seguida, adicione a gelatina sobre o creme e misture bem.

Bata o creme de leite fresco e incorpore levemente ao creme.

Num prato colocamos uma folha com nozes e montamos o anel do bolo à volta dela. Coloque metade do creme na assadeira e nivele. Em seguida, a segunda folha e o restante do creme. Cubra com a última folha e coloque o bolo na geladeira.


Para o caramelo, derreta o açúcar até dourar, depois acrescente a manteiga e mexa vigorosamente até derreter. No final, adicione o creme de leite fresco e deixe ferver até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando atingir a temperatura ambiente, espalhe o caramelo no bolo e coloque na geladeira

por algumas horas ou de preferência durante a noite.

Para enfeitar, derreta o açúcar até dourar, depois acrescente o caroço da noz inteira e misture bem. Despeje a composição em papel manteiga e deixe esfriar. Em seguida, colocamos as nozes caramelizadas em um saco e esmagamos com o rolo de massa ou podemos esmagá-las no processador de alimentos.

Retire o bolo da geladeira e retire o anel. Unte a borda com uma fina camada de chantilly e decore com nozes caramelizadas.

Do restante chantilly podemos decorar de acordo com as preferências.