Receitas tradicionais

Caldo Vegan Umami

Caldo Vegan Umami

Assar os vegetais junto com um trio de ingredientes ricos em umami (missô, cogumelos e kombu) dá a este caldo sem carne um sabor profundo e satisfatório que pode ser usado em uma variedade de sopas ou refogados. Você pode até saborear sozinho ou cobri-lo com cebolinha e pimentões frescos.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 8 cogumelos shiitake secos
  • 2 cebolas médias, com casca, cortadas ao meio pela raiz, cortadas em fatias muito finas
  • 1 cenoura média, sem casca, cortada em fatias finas
  • 1 talo de aipo, em fatias finas
  • 1 cabeça de alho, cortada ao meio em cruz
  • 1 colher de chá de pimenta preta

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 300º. Bata o missô, o óleo e 2 colheres de sopa. água em uma tigela pequena. Esmague os cogumelos e o kombu com as mãos sobre uma assadeira com bordas. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e a salsa e misture bem. Regue a mistura de missô sobre a mistura de vegetais e misture bem. Asse, mexendo na metade, até que os vegetais murchem levemente e a mistura fique perfumada, 60-75 minutos.

  • Transfira a mistura de vegetais para uma panela grande. Adicione grãos de pimenta e 4 quartos de água fria. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, descoberto e mexendo ocasionalmente, até que o caldo seja reduzido pela metade, 60–75.

  • Deixe o caldo esfriar e passe por uma peneira fina para uma tigela grande, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível; descartar sólidos.

  • Avance: O caldo pode ser feito com 3 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses.

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Como fazer o melhor caldo vegan

Seção de AvaliaçõesEstou procurando uma receita para dar mais umami ao estoque vegetariano / vegano e é isso !!! Fiz essa receita duas vezes e ela é deliciosa, muito fácil de fazer e os carnívoros não têm ideia de que é um caldo vegetariano. à direita em.1. Eu tive que aumentar a temperatura do meu forno para carbonizar meus vegetais para cerca de 400 F2. Não adicione o kombu até os últimos 30 minutos de fervura no caldo - certifique-se de que o caldo não esteja fervendo, remova, seque e congele para reutilizar em furikake ou outros pratos. Não acho que o kombu deva ser aquecido a altas temperaturas.3. Eu não acho que o missô acrescentou muito, porque muito seu sabor foi perdido quando assado e cozido por 2 horas. Da próxima vez, farei sem missô, pois ele sempre pode ser adicionado à sopa fresca. É também uma grande quantidade de missô desde que eu estava dobrando, missô é caro e precioso. Omiti pimenta em grão, mas acrescentei alho-poró fatiado (em vez de cebola dobrada), tomate seco, pastinaga e aipo aos vegetais assados. Também acrescentei cenoura, alho-poró e folhas de aipo ao caldo fervente. Substituí a salsa por tomilho.5. Comecei com cerca de 7 litros de água e reduzi por 1 hora em uma panela grande para render cerca de 5 litros de um caldo marrom profundo e concentrado, muito saboroso. Em geral, estou feliz com meu rendimento e resultados. Eu queria uma base de caldo perfumada, saborosa, mas flexível. Acho que existem alguns erros aqui com o uso ideal e menos desperdiçador de missô e kombu, então deduzi pontos, mas assar no forno e depois ferver é o caminho a percorrer! Gastar 3 horas fazendo caldo dá muito trabalho ... mas pelo menos eu consegui um rendimento decente por todo o esforço dobrando e sua MANEIRA superior para comprar na loja. é porque eu interpretei mal a receita e usei 4 CUPS em vez de 4 QUARTOS de água ... no entanto, gostei tanto da riqueza e densidade (imagine 1/4 da quantidade de água) que estou fazendo de novo e eu Vou usar intencionalmente metade da água (2 litros) e congelar o caldo em bandejas de cubos de gelo - agora é um concentrado e posso simplesmente colocar um cubo em um copo e adicionar água fervente e tomar um caldo incrível ou usar como caldo para receitas Adicionando água! Desculpe, definitivamente vale a pena fazer! CoachdotbouldBoulder CO01 / 10 / 20Este caldo tem um gosto espesso, rico, delicioso e satisfatório, mas devo dizer que uma vez que reduz, você acaba com 2 xícaras de caldo e mesmo que seja ótimo, é um pouco de caldo pela quantidade de ingredientes e pelo tempo gasto nisso! Adoraria dobrar, mas o rendimento simplesmente não parece valer o esforço e o tempo! Acabei diluindo o caldo final apenas para fazer mais e é rico o suficiente para que você possa fazer isso ... adoro, mas não tenho certeza se faria de novo! CoachdotbouldBoulder CO01 / 04/20 Fiz isso apenas para ter um nutritivo, caldo de baixa cal para beber todos os dias durante o inverno. É absolutamente fenomenal e tem a profundidade de um caldo de carne. Obrigado por isso! NataliefitzsimmonsChattanooga Tennessee12 / 29 / 19Este é um delicioso caldo veg. Depois de fazer isso, não há como voltar a armazenar o estoque comprado. Eu amo a profundidade do sabor e o seletor com que ele bate em você depois de um gole. Sempre que eu quiser fazer sopa, tenho que ter isso em mãos. Obrigado Andy! JesssssssseIndiana 28/12 / 19Iando fazer isso para um público vegano. Parece fabuloso! Apenas para sua informação- Kombu é uma alga marinha, não uma alga marinha. É por isso que eles não estão chamando por Nori.AnonymousCalifornia12 / 10 / 19Estou bebendo uma xícara deste caldo enquanto escrevo isto e é divino! Em vez disso, usei cogumelos porcini secos, porque simplesmente não sou um fã de shiitake e é tão rico e saboroso. Com certeza farei de novo! SarahmichelleCalifornia11 / 13 / 19Estou fazendo isso agora (estou no estágio de fervura) e nunca senti um cheiro tão delicioso. Mal posso esperar para comer! GreenHomeCookNewfoundland, Canadá09 / 21 / 19Sabores profundos maravilhosos. Saudável e simplesmente super delicioso! Obrigado Andy! JulietalucLondon, UK04 / 30/19 Acabei de fazer meu segundo lote deste e recomendei aos meus amigos, então com certeza se tornará um grampo. Eu sempre gosto de ajustar a maioria das receitas, mas honestamente não mudaria nada nisso! Perfeito. Amei seu trabalho, Andy! LoucSydney, Austrália 17/03/19Este vai se tornar um grampo semanal. Acabei usando missô vermelho em vez de branco porque era o que eu tinha na minha geladeira e ainda não tinha chegado ao mercado asiático. Embora eu esteja quase no fim e talvez tenha que fazer outro lote. Este caldo é MUUUITO bom !!! Eu realmente amei como ingredientes simples e acessíveis podem fazer um caldo tão delicioso. O primeiro que fiz acabou sendo comido pelos meus amigos e por mim. Gostei tanto que tive que fazer que congelei. Por favor, experimente, é simples e delicioso.AnonymousGuatemala08 / 27/18

Você já ouviu falar de umami? Umami é um dos cinco sabores básicos - os outros sabores são doce, salgado, picante e amargo. A palavra & # 8220umami & # 8221 é japonesa e traduzida aproximadamente, significa & # 8220 um sabor saboroso agradável & # 8221, mas a experiência de saborear umami é considerada difícil de descrever. Inclui sensações como o enrugamento da língua que estimula a parte de trás da garganta e o céu da boca, o que parece bizarro, mas na verdade é muito saboroso. Umami torna os alimentos saborosos e satisfatórios. Você pode usar especiarias como cominho, páprica defumada, alecrim e tomilho para ajudá-lo a recriar o sabor de seus pratos favoritos de carne. Esses hambúrgueres de beterraba com pimentão defumado com molho tahini picante usam páprica defumada nos hambúrgueres e no molho para trazer aquele sabor umami satisfatório para a mesa.

Umami é comumente encontrada na culinária do Leste Asiático. Esta receita de sopa calmante de missô é uma versão vegana caseira do que normalmente seria servido a você em restaurantes japoneses e obtém seu sabor umami da pasta de missô vermelho. Esta Pizza Rabe de Brócolis com Molho de Cenoura-Miso e Avelãs usa um molho feito de cenouras cozidas no vapor e purê com alho, suco de limão, sal, pimenta e pasta de missô, que lhe confere seu sabor umami. Mas, o umami não vem apenas do missô! Diz-se que os tomates são ricos em sabor umami.

Quer você já tenha ouvido falar de umami ou se esse é seu sabor favorito, não deixe de experimentar essas 10 receitas com sabor umami.


Ramen Vegan Com Caldo de Caju

Eu amo pegar meu básico alimentos básicos da despensa vegan e transformá-los em um prato que é tudo menos básico. Hoje estou compartilhando uma receita de um delicioso e saboroso Ramen Vegan que pode fazer com ingredientes que já tem na despensa.

Com o coronavírus correndo desenfreado em quase todas as partes do mundo, eu queria voltar atrás em minhas receitas e mostrar a você como criar refeições deliciosas a partir de ingredientes básicos que você já tem na despensa. Tenho certeza que é difícil encontrar itens veganos especiais agora, então vou compartilhar alguns receitas simples que você pode fazer com itens que você já pode ter em sua despensa nas próximas semanas.

Ramen Vegan

Caso você não saiba, alguns desses pacotes realmente baratos de ramen instantâneo são realmente vegano! Eu acho que estes são um alimento básico maravilhoso da despensa, porque eles são um refeição rápida e fácil. Você também pode aprimorar esses macarrão vegan ramen como eu fiz e os transformei em um prato mais complexo. Ainda fácil, mas mais sabor.

Da marca Top Ramen, o Molho de soja sabor é vegano e da marca Maruchan Noodle o oriental o sabor é vegano. Sinta-se à vontade para usar o pacote de temperos (eu fiz nesta receita) ou jogue-os fora e crie seus próprios sabores.

Se você não conseguir encontrar nenhum desses sabores, pode comprar um sabor não vegano e jogar fora o pacote de temperos. Eles ainda estão Vale o preço. Por cerca de 0,30 (USD), você realmente não pode errar em ter alguns pacotes desses macarrão ramen em sua despensa.

Criando um caldo de Ramen Vegan

Um dos meus pratos favoritos de ramen em Portland, OR. vem de Afuri ramen e bolinho. Eles fazem um Vegan Hazelnut Tantanmen e isso me dá água na boca só de pensar nisso.

Eu sei que a maioria das pessoas, incluindo eu, não tem avelãs em sua despensa, então eu queria fazer minha versão disso caldo ramen vegan que usa cajus. Eu criei um delicioso, umami caldo com castanhas de caju, um pouco do tempero Top Ramen e uma mistura de meus próprios temperos, vinagres e molhos. Realmente saiu espetacular. Tradicional? Não. Espetacular? sim.

Se você não tem cajus em casa, isso pode ser feito com sementes de girassol ou amendoim também. Se você tentar outro noz ou semente com este ramen, deixe-me saber como ficou nos comentários.

Depois de ter suas nozes ou sementes disponíveis, é tão simples como combiná-los com água e todos os temperos em um liquidificador de alta velocidade e bater até que tudo esteja bem combinado. Mole-mole.

Receita de Ramen Vegan

Quando você tiver criado o incrível caldo ramen vegan é tão simples quanto escolher seus mix ins favoritos e adicionar o macarrão ramen. Eu adicionei alguns vegetais congelados ao meu para mantê-lo simples.

Outros ingredientes que você pode adicionar ao seu ramen são tofu, vegetais frescos como bok choy e cogumelos, frango vegan, cebolinha, nozes trituradas, etc. A lista é realmente interminável e com base no que você tem acessível na sua despensa.

Como tenho certeza que você sabe, esses macarrões instantâneos cozem rapidamente, em 3-5 minutos. Eles não os chamam de instantâneos à toa! Sendo esse o caso, eles são o último ingrediente que adiciono ao ramen para que não cozinhem demais.

Quando tudo está combinado e delicioso sirva este ramen com nozes picadas adicionais, cebolinha, um fiozinho de óleo quente ou de gergelim ou até mesmo o macarrão quebrado no fundo do saco de macarrão instantâneo. Eles adicionam o crunch perfeito!

A receita

Sem mais delongas, vamos entrar nesta receita! Como sempre por favor compartilhe suas recreações nas redes sociais e não se esqueça de me marcar! Amo apresentar suas recriações em minhas histórias do Instagram!


Receita de caldo vegano com algas marinhas

& # 8220Assar os vegetais junto com um trio de ingredientes ricos em umami (missô, cogumelos e kombu) dá a este caldo sem carne um sabor profundo e satisfatório que pode ser usado em uma variedade de sopas ou pratos refogados. Você pode até mesmo saboreá-lo sozinho ou cobri-lo com cebolinha e pimentões frescos. & # 8221

INGREDIENTES:

MÉTODO:

* Diz-se que a geléia vegana presente em algumas algas marinhas é nutritiva e calmante para o corpo, membranas e cartilagens / articulações do corpo.


Como veganos de mais de uma década que adoravam sabores de frutos do mar e caldos umami nostálgicos de refeições caseiras japonesas, nos propusemos a tornar o impossível possível, fazer o VEGAN DASHI. Este pó instantâneo pode ser misturado a um líquido quente ou frio para criar um saboroso dashi vegano com nossa mistura apropriada de fontes orgânicas e naturais de umami.

O que exatamente é Dashi?

Dashi é um termo mais genérico do que a maioria das pessoas imagina. Pode referir-se a qualquer número de variações mais específicas com base em alguns ingredientes. O mais comum dos componentes centrais é o kombu, uma alga marinha espessa. Dependendo de como você o encontrar, pode parecer uma grande folha de alga marinha com listras e sardas brancas. A superfície pulverulenta é na verdade um dos aspectos mais importantes deste ingrediente e representa o manitol. Não ironicamente, alguns dos outros ingredientes como o próximo na lista, cogumelos shitake, também contêm manitol. Os shitakes são conhecidos por seu umami, que em essência é tudo o que dashi é, fontes concentradas de umami combinadas e mergulhadas em um caldo ou rapidamente infundidas em um líquido. Além desses ingredientes, também são utilizados flocos de bonito e / ou sardinha seca. Esses são os componentes centrais do dashi que o transforma de apenas água de alga marinha ou caldo de cogumelo em outra coisa. É aqui que existe uma diferença inegável de sabor. É uma parte fundamental das memórias deste sabor, por isso, quando não estão presentes, parece apenas um caldo de cogumelos de kombu e não dashi. Para torná-lo vegano, quase todo mundo simplesmente deixa de fora as outras coisas e diz apenas para usar apenas kombu, apenas shitake ou misturá-los. Simplesmente não é a mesma coisa, e colocar receitas lá para as pessoas pensarem que os veganos realmente estão concedendo gosto não é apenas injusto com os veganos, mas também com os não-veganos que procuram fazer uma mudança.

Por que Vegan Dashi?

Então, se houvesse um dashi vegano (piscadela, piscadela, nós fizemos um), por que seria melhor do que apenas fazer da maneira tradicional?

É uma pergunta válida porque a maioria das pessoas não pensa na exploração de animais aquáticos. A triste verdade é que os oceanos são o coração e os pulmões de nossa Terra e nós os estamos devastando com a sobrepesca e a pesca agrícola de seus habitantes nativos. Isso não apenas produz uma poluição horrível, mas é responsável pela morte desnecessária de mais de um trilhão de vidas por ano. Esse é um número insondável, mas é a taxa agressiva com que agora estamos dizimando os órgãos de nosso planeta. Quanto mais ficarmos parados e aceitarmos o status quo, mais garantimos danos irreversíveis. Nosso dashi vegano é um pequeno passo na direção certa e cada frasco contribui não apenas para salvar o equivalente a 10 vidas de animais aquáticos, mas doamos uma parte de nossos lucros para beneficiar organizações que ajudam a defender e defender nossos amigos aquáticos.

Por que NOSSO Vegan Dashi?

Esta é uma história interessante, mas achamos que as estrelas se alinharam de maneira perfeita demais para isso. Um de nossos fundadores é o tataraneto do fundador que iniciou a Aji-no-moto e é considerado aquele que trouxe o umami como uma conveniência para as massas. Agora, isso foi há muito tempo e claramente eles nunca se conheceram, mas a linhagem e os genes em algum lugar ali estão ligados a um profundo desejo por inovação, descoberta e ótimo gosto. Nós aperfeiçoamos um dashi vegano que tem um toque umami como você nunca viu chegando. Ao combinar os melhores ingredientes de aproveitamento de umami vegan com técnicas para concentrar e acentuar ainda mais esses sabores, oferecemos um dashi vegan instantâneo que pode ser usado como base de sopa, caldo, iniciador de sabor e ponche umami geral para qualquer prato que você possa sonhar , eticamente.


Tudo sobre umami

“Umami” é uma palavra que costumo usar casualmente quando escrevo sobre comida. Às vezes eu o uso sem realmente explicar o que quero dizer com isso.

O que é umami, exatamente? É difícil definir. Eu geralmente vejo isso como "saboroso". A tradução japonesa é, aproximadamente, "delícia".

Isso soa verdadeiro para mim, de qualquer maneira. Muitos ingredientes vegetais ricos em umami são muito deliciosos para mim. Isso inclui molho de soja, missô, cogumelos, tomates maduros e fermento nutricional. (Eu coloco este último em quase tudo.)

Tecnicamente falando, o gosto umami é o resultado do glutamato, um aminoácido. O glutamato é abundante em alimentos de origem animal ricos em proteínas. A nutricionista Ginny Messina escreveu um ótimo post há algum tempo que questionava se alimentos ricos em glutamato podem ser especialmente úteis para veganos.

A postagem de Ginny me fez pensar sobre meu próprio amor por ingredientes ricos em umami, o quanto eu valorizo ​​sua presença em minha dieta. E isso me fez pensar em criar uma nova ceia saborosa, que é como este saboroso torta de grão de bico surgiu.


1. Alimentos fermentados

Os alimentos fermentados são ricos em umami. Isso inclui molho de soja ou tamari, aminoácidos líquidos, molho inglês vegano, vinagre balsâmico, vinagre de ameixa umeboshi, missô, vinho, cerveja e tempeh. Há muito umami para ser encontrado nestes tomates Miso Roasted e Spiralized Carrot Noodles, Pomegranate Roasted Legs and Balsamic BBQ Tempeh Ribs. Chucrute e kimchi também são fermentados. Aprenda a fazer seu próprio chucrute cru e seu próprio kimchi e delicie-se com as delícias.


O que são macarrão Umami

Este link é para um site externo que pode ou não atender às diretrizes de acessibilidade. Opções de coleta de entrega - 31 avaliações de Umami Noodle Bar Meu noivo e eu paramos neste lugar ontem à noite no nosso caminho para casa depois de um dia longo e frio.

Udon Noodle Soup Recipe Receita Udon Noodles Udon Noodle Soup Receita Udon

Umami é um sabor único da comida asiática Então, por que Umami.

O que são macarrão umami. 4003 curtidas 14 falando sobre isso 4989 estiveram aqui. Barra de macarrão em Pooler Georgia. Muitas vezes é rico em amido, açúcar e aditivos, no entanto, o I Heart Umami Whole30 Cup Noodles vem com vegetais de macarrão de abobrinha de frango real e soja.

O macarrão contém 97 água que foi misturada com a fibra de glucomanano. Umami Noodle Bowl. Devido ao horário de funcionamento do restaurante Covid-19 e o serviço pode ser diferente.

Nossa missão é ajudar a apresentar este incrível estilo de cozinha para você. A derradeira experiência tradicional de ramen japonês. As porções são excelentes e o bar de especiarias foi um toque agradável.

O Umami Noodle Bar oferece uma variedade de pratos inspirados na autêntica culinária asiática para jantar, levar ou entregar. Maruchan Nama Fresh Yakisoba. Nosso sabor distinto é garantido para iluminar seus sentidos.

Um dos macarrões mais populares para saborear em sopas ou salteados é o macarrão udon. O que seria melhor em uma noite gelada de YYC do que uma deliciosa tigela de ramen. Bem, eu posso concordar se você estiver.

Feito de farinha de trigo, sal e água, esse macarrão espesso e crocante é muito reconfortante e pode ser usado em uma grande variedade de pratos servidos quentes ou frios. Benefícios para a saúde do macarrão Shirataki. Veja o menu online do Umami Noodle Bar e outros restaurantes em Bangor Maine.

A versão comprada em lojas, como o macarrão de xícara de maruchan, é rica em carboidratos com gordura de baixa qualidade e sem vegetais frescos e proteínas. Macarrão é uma grande parte da culinária japonesa. Você seleciona o que deseja no tabuleiro, de macarrão e caldo a proteínas e vegetais.

Oferecemos nosso ramen exclusivo com dois tipos de estoque de carne de porco paitan ou chintanchicken e nosso distintivo. Estes são macarrões grossos feitos de farinha de trigo de água e um pouco de sal. Sun Noodle Tonkotsu Ramen Kit Verifique seu ZIP para fazer compras.

UMAMI NOODLE SHOP impulsionado pelo 5º sabor do nosso paladar umami foca nos sabores agressivos simples do Extremo Oriente. Umami Ramen dedica-se aos nossos clientes e ao desenvolvimento de pratos únicos com os mais elevados níveis de sabor e qualidade. Eles são mais gelatinosos do que outras variedades de macarrão e exibem uma textura ligeiramente em borracha.

Eu me considero um pouco aventureiro quando se trata. Somos um restaurante local de propriedade familiar em Calgary especializado em comida tradicional japonesa. Pode ser por causa da compulsão de assistir ao programa de alimentação coreana mukbang down no Instagram ou por causa das lindas fotos de macarrão de Maangchi que continuaram aparecendo desde que eu a descobri.

Sushi e macarrão Umami. De tigelas de sushi a pãezinhos de bao, ramen pho e muito mais, nossa visão é atrair suas papilas gustativas e entregar alguns dos pratos mais populares do Vietnã do Japão e até da Birmânia. Adições rápidas ao carrinho Sinta o sabor do Umami Adições rápidas ao carrinho Sinta o sabor do Umami Adições rápidas ao carrinho Sinta o sabor do Umami Adicionamentos rápidos ao carrinho Sinta o sabor do Umami Adicionamentos rápidos ao carrinho Sinta o sabor do Umami Adicionamentos rápidos ao carrinho Sinta o sabor Umami.

Baixo teor de carboidratos, baixo teor de calorias e sem glúten são apenas algumas das razões pelas quais este macarrão é o macarrão milagroso. O Umami Noodle Bar é um restaurante que tem o conceito de construir seu próprio. Minha esposa e eu comemos caldo Tom Yum com udon, ela tinha carne de porco.

Bem, este lugar não decepcionou, recentemente inaugurado e eu já ouvi de meus amigos foodie que este lugar é uma obrigação. Entre em contato diretamente com o restaurante.

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O que & # 8217s baby bok choy? (PS it & # 8217s opcional.)

Boy choy é um tipo de repolho chinês. É um vegetal crucífero, o que significa que faz parte da mesma família de vegetais com couve, couve-flor, brócolis, couve de Bruxelas e repolho. Você pode encontrar o menino choy na maioria dos supermercados na seção de produtos hortifrutigranjeiros perto do repolho. Ele & # 8217s também está disponível em mercados de produtores. Aqui estão algumas dicas sobre como trabalhar com bok choy:

  • Certifique-se de comprar baby bok choy! Bok choy é muito grande, mas baby bok choy você pode simplesmente cortar ao meio e servir como você vê nas fotos.
  • Veja como comê-lo: Muitas receitas de ramen são servidas com bok choy para bebês dividido pela metade. Mas é um pouco desafiador comer! A parte das pontas brancas pode ser um pouco dura. Para comê-lo, pegue com seus pauzinhos e dê mordidas.
  • Você pode usar espinafre. Se você não conseguir encontrar bok choy ou não estiver pronto para o desafio, use espinafre! Basta jogar folhas de espinafre no caldo e pular a etapa para refogar o choy menino.

Como fazer um delicioso caldo vegan Udon

Cogumelos asiáticos e ocidentais secos junto com algas marinhas formam a base para este caldo ultra-saboroso e profundamente satisfatório, o início perfeito para uma tigela complexa e satisfatória de macarrão ao estilo japonês.

[Fotografia: J. Kenji Lopez-Alt]

Decidi antes mesmo de começar a Experiência Vegana deste ano que um excelente caldo de ramen vegano seria um dos meus objetivos principais.

Mas não se pula simplesmente no ramen. Seus sabores ricos são criados por mais do que apenas carne de porco. Há um sabor que vai bem fundo. O olhar do chef deve estar sempre vigilante. É um sabor de enchimento, cara. Crivado de alho, óleo e. Não sei por quanto tempo mais poderei continuar com esse meme usado demais, então vou parar por aí.

Basta dizer que o ramen é uma montanha alta para escalar. Dado que suas origens chinesas o tornam geralmente um prato muito mais forte e rico do que seus outros irmãos de macarrão japonês soba (macarrão de trigo sarraceno) ou udon (macarrão de trigo grosso), decidi que começaria minha jornada muito esperada explorando o sopé de monte ramen. Ou seja, criando um caldo udon vegano que pudesse competir com o verdadeiro em termos de potência de sabor e delícia absoluta.

Udon tradicional é feito com dashi, um caldo japonês feito de Kombu (alga marinha gigante) e katsuobushi (flocos de bonito seco, fumado e raspado). Se você já viu um pedaço de kombu, notará uma camada branca e pulverulenta sobre ele. São cristais de ácido glutâmico formados em sua superfície à medida que foi desidratado. É o mesmo ácido glutâmico com o qual é feito o glutamato monossódico em pó. Na verdade, até que os métodos modernos de síntese fossem desenvolvidos, o kombu era o lugar de onde derivava todo o MSG do mundo.

MSG tem uma má reputação no mundo ocidental, mas se você já comeu uma sopa japonesa realmente boa - ramen, udon, sopa de missô, qualquer que seja- então você o tem comido, seja extraído de uma fonte natural como o kombu, ou adicionado na forma de pó. É o composto químico que torna as carnes, os caldos e outros alimentos como cogumelos e queijo envelhecido saborosos para nós.

E os seus com certeza o início de um bom caldo vegano.

Muitas receitas de sopas veganas japonesas acabam aí, mas acho um caldo só de kombu bastante insosso, especialmente quando estou acostumada com o ponche de katsuobushi no meu dashi. Algumas receitas pedem para reforçar esse sabor saboroso usando cogumelos shiitake secos, mas depois de experimentá-los, não posso recomendar - os shiitakes superam tudo com seu sabor intenso, que é muito mais potente na forma seca do que na forma fresca.

Shiitakes estavam fora, mas e os outros cogumelos? Fiz uma série de caldos usando vários cogumelos secos e frescos - shiitake, shimeji, enoki, matsutake, orelha-de-pau - mas foi só depois de tentar usar alguns cogumelos tradicionalmente ocidentais que realmente encontrei ouro. Tanto os cogumelos secos quanto os porcini secos adicionaram toneladas de profundidade e aroma ao caldo. Equilibrando-os com orelhas de madeira mais suaves e os restos de alguns outros cogumelos frescos (usei uma mistura de enoki, shimeji e shiitake - shiitake fresco não tem o mesmo sabor intenso que seco), junto com alguns alliums (um cebola, um pouco de alho e o fundo de algumas cebolinhas que eu cortaria e guardaria para enfeitar) feito para uma base de caldo que era intensa, rica e pronta para temperar.

Uma pitada de molho de soja de boa qualidade e um pouco de mirin doce eram tudo o que precisava para se tornar tão satisfatório quanto qualquer caldo de udon que eu já tomei, e muito mais satisfatório do que a maioria.

A boa notícia: usar restos de cogumelos para fazer meu caldo me deixou com um monte de cogumelos que eu poderia depois refogar e usar como cobertura.

Superar o udon é uma tarefa fácil - você pode usar os vegetais que quiser. Mas como eu já tinha o wok pronto para fritar meus cogumelos, decidi usá-lo para fritar um pouco de repolho napa também. Eu amo o aroma de nozes e doce que o repolho assume quando você o queima. Por fim, comi um pouco de tofu frito no congelador (você pode comprar pacotes já fritos!) Que adicionei para completar o prato e virar uma refeição completa.

Espero que todos tenham trazido suas máscaras de gás, porque agora estamos bem no fundo do sopé do monte Ramen, e o ar lá em cima fica extremamente rarefeito!