Receitas tradicionais

Cupcakes de Blueberry Hill

Cupcakes de Blueberry Hill

Ingredientes

Bolos de copo

  • 3 1/4 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, derretida
  • 1 xícara de leitelho ou iogurte desnatado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 1 1/4 xícara de mirtilos frescos, congelados por 4 horas

Geada

  • 2 1/4 xícaras de açúcar em pó
  • 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar de bordo
  • 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
  • 4 colheres de chá (ou mais) de leite integral
  • 1 xícara de mirtilos frescos gelados
  • Raminhos de hortelã fresca (opcional)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre duas forminhas de muffin para 12 xícaras com forros de papel. Peneire a farinha e os próximos 4 ingredientes em uma tigela grande. Bata a manteiga derretida e o óleo em uma tigela média. Adicione os ovos; bata para misturar. Junte o leitelho, o leite, o extrato de baunilha e a casca. Adicione a mistura de leitelho aos ingredientes secos; bata apenas para misturar. Junte os mirtilos congelados. Divida a massa entre os forros.

  • Asse os cupcakes até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 23 minutos. Transfira os cupcakes para prateleiras; legal.

Para congelar:

  • Combine os 5 primeiros ingredientes em uma tigela média. Adicione 4 colheres de chá de leite. Na batedeira, bata até ficar bem homogêneo e fofo, acrescentando mais leite às colheres de chá se estiver seco (ainda restarão pequenos grânulos de açúcar de bordo), cerca de 4 minutos. Espalhe a cobertura por cima dos cupcakes.

  • Enfeite os cupcakes com frutas vermelhas geladas e raminhos de hortelã, se desejar. (Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Armazene em recipiente hermético em temperatura ambiente.)

Receita de Elizabeth Falkner, Seção de Críticas

Cupcakes de Limão e Mirtilo

Cupcakes caseiros de limão e mirtilo são cobertos com deliciosa cobertura de cream cheese de limão e mirtilos frescos! Os cupcakes de limão úmido são tão saborosos e cheios de mirtilos suculentos. Esta receita agrada a multidão e é perfeita para festas de aniversário de verão, piqueniques ou churrascos!


Cupcakes de mirtilo saudáveis ​​com cobertura de cream cheese Em meados de junho, deixei minha mãe no aeroporto numa segunda-feira para seu vôo noturno de volta para casa. Depois de nosso fim de semana lotado, eu estava completamente sem energia para cozinhar, então parei na Panera no meu caminho de volta para pegar uma salada saudável. Após fazer o pedido, sentei-me em um banco acolchoado no saguão para esperar minha refeição para viagem. Enquanto os funcionários do restaurante juntavam meus vegetais frescos e alface, eu rabisquei uma lista de compras rápida, planejando parar no supermercado do outro lado da rua antes de dirigir para casa. Poucos minutos antes de meu estômago começar a roncar tão alto quanto o motor de um avião durante a decolagem, eu rapidamente entrei na loja, com a intenção de caminhar com energia até o corredor de bolos e sair menos de 5 minutos depois, mas ... A exibição de produtos frescos chamou minha atenção assim que entrei na loja. “0,99 por litro de mirtilo!” gritou o sinal de venda amarelo brilhante. Com sua aparência rechonchuda e suculenta, parecia uma vergonha passar por eles ... Então, peguei três pacotes e pensei no que fazer enquanto terminava minhas compras. Depois de quão deliciosos esses cupcakes ficaram na semana passada, eu imediatamente decidi assar outro sabor - e estes Cupcakes de mirtilo saudáveis ​​com cobertura de cream cheese foram o resultado! As bagas incrivelmente doces e suculentas combinam perfeitamente com a cobertura levemente picante ... E sem manteiga, farinha refinada ou açúcar e apenas 130 calorias, elas realmente têm o gosto de um sonho tornado realidade! Melhor ainda? Eles são extremamente fáceis de fazer! Você pode ver como no meu vídeo abaixo! E antes de começar, vamos repassar alguns ingredientes-chave ... Começando com o farinha de trigo integral branca (assim!). Sim, tal coisa realmente existe! É feito pela moagem fina de um tipo especial de trigo branco macio (daí o nome!), Enquanto a farinha de trigo integral regular vem de uma variedade mais forte de trigo vermelho. A farinha de trigo integral branca tem sabor e textura mais leves, semelhantes às farinhas multiuso, mas ainda tem os mesmos benefícios para a saúde (como fibra e nutrientes extras!) Que a farinha de trigo integral normal. Observação: Incluí meu substituto sem glúten favorito na seção Notas da receita, se você preferir! Com apenas 1 colher de sopa de óleo de coco, o resto da textura macia desses cupcakes vem de iogurte grego . É um verdadeiro mágico em receitas de panificação! O iogurte grego fornece a mesma umidade que a manteiga ou óleo extra por uma fração das calorias e também dá aos seus cupcakes um aumento de proteína! Em seguida, você usará um dos meus ingredientes favoritos para adoçá-los: baunilha crème stevia . Stevia é um adoçante à base de plantas, sem calorias, e não contém nada refinado ou artificial (o que o torna amigável para uma alimentação saudável!). Este é o tipo que eu uso porque adoro seu sabor quente de baunilha e não detecto nenhum sabor estranho. Embora muitos supermercados voltados para a saúde o tenham em estoque, eu compro o meu online aqui porque esse é o preço mais barato que encontrei. (E você vai usá-lo em todas essas minhas receitas também!) Antes de despejar a massa na assadeira, lembre-se de cubra seus forros de cupcake com spray de cozinha ! A massa com baixo teor de gordura gruda nos forros como supercola, então esse truque bacana garante que os forros descasquem dos cupcakes como de costume - sem metade do cupcake grudada nele! E agora para o glacê ... É uma mistura de mais iogurte grego , queijo cremoso light , um pouco mais baunilha crème stevia , e mix de pudim instantâneo . Eu sei que parece estranho, mas esta mistura instantânea de pudim é um ingrediente chave! Isso torna a cobertura dura o suficiente para colocar em cima de seus cupcakes em lindos redemoinhos chiques. Dica: Se você não conseguir encontrar esta mistura de pudim instantânea, use esta minha receita de cobertura de cream cheese! Animado para fazer seus próprios cupcakes de sonho? E quando você fizer a sua própria, lembre-se de tirar uma foto e compartilhá-la no Instagram usando #amyshealthybaking e marcando @amyshealthybaking NA própria foto! (Isso garante que vou ver sua foto!?) Eu adoraria ver seus cupcakes e apresentá-los na minha série Sunday Spotlight! A cozinha Kitchy

Livros de receitas antigos são o batimento cardíaco da minha cozinha. Eu me viro para eles constantemente, lentamente puxando as páginas para trás, em busca de inspiração, entretenimento ou para mergulhar meu dedo do pé em uma época que eu nunca conheci. Também encontro surpresas maravilhosas neles, como esta receita de muffins de mirtilo. Obviamente, se você precisa de uma receita de muffins de mirtilo, consulte The Blueberry Hill Cookbook, publicado em 6 de julho de 1959 por Elsie Masterton que, com seu marido John, fundou a Blueberry Hill Farm em Goshen, Vermont. Este é um dos melhores livros de receitas vintage que encontrei porque é exaustivamente testado e muito pessoal. Suas receitas vêm com pequenas anedotas de como elas chegaram até ela (geralmente por meio de um hóspede na pousada ou um velho amigo) ou por que são suas favoritas. Esses muffins chamaram minha atenção, porque humoristicamente amoras silvestres crescem melhor em Blueberry Hill do que mirtilos, e por causa da alta proporção de ovos. Por alguma razão, os muffins se tornaram como cupcakes nas últimas décadas, quando esse nunca foi o seu propósito. Os muffins estão na categoria de pão rápido, com biscoitos e popovers. Eles equilibram a linha de doce e salgado, e seu miolo (a textura interior) deve ser espumante e leve, ao invés de denso e doce. Eu adoro esses bolinhos, especialmente com leite azedo como ingrediente secreto (Masterton insiste que o leite azedo faz esses bolinhos flutuarem como balões sem amarras). Aproveitar!

INGREDIENTES

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

4 colheres de chá de fermento em pó

1 1/2 xícara de leite azedo (para azedar seu próprio leite, basta adicionar um pouco de suco de limão ao leite integral e deixá-lo repousar por 20 minutos).

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 425F (eu sei, parece loucura).

Peneire a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Em outra tigela, bata os ovos e regue com a manteiga e o leite. Combine a mistura de ovo em ingredientes secos, mexendo até incorporar.

Misture os mirtilos na farinha e envolva-os na massa. Despeje em formas preparadas de muffins (esses muffins grudam no papel, então eu borrifaria ou untaria o papel ou, sem os invólucros de papel, unte a forma muito bem), coloque no centro do forno e asse por 15 minutos , ou até dourar e um palito sair limpo, virando uma vez.


Muffin de Banana Vegan

Esta receita de Muffin de Banana Vegan é muito fácil de fazer, é super úmida e sem colesterol.
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Video Music & # 8220About That Oldie & # 8221 por Vibe Tracks (1:54 min).
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Muffins de mirtilo leves e fofos

Os muffins de mirtilo são um clássico. Quando penso em muffins, eles geralmente são um dos três sabores principais que imagino. O único problema é que, até agora, nunca consegui descobrir a receita certa para eles. Eles podem ser um pouco complicados, com aqueles frutos saborosos que são conhecidos por afundar. Tantas receitas engrossam a massa, mas o muffin em si fica um pouco denso. Uma vez tentei consertar adicionando açúcar mascavo à mistura, mas quando a cor azul passou pela massa acabou ficando meio esverdeada. Eles tinham um gosto bom, mas não eram bonitos para fotos. Depois de mais do que algumas tentativas, eu finalmente consegui minha receita para esses muffins de mirtilo leves e fofos na medida.

O muffin é leve & # 8230 e fofo & # 8230 e os mirtilos fornecem a textura e a cor certas. Com a adição de raspas de laranja, extrato de baunilha, cardamomo e noz-moscada, eles ficam saborosos e longe de serem enfadonhos. Posso até me aventurar a dizer que você poderia até adicionar mais 1/2 xícara de mirtilos se realmente gostar deles estourando com frutas vermelhas.

Na verdade, eu preparei isso recentemente porque estou passando por momentos difíceis nos últimos meses. Eu sofri um acidente de carro muito ruim em outubro passado e a cura foi mais lenta do que eu havia previsto. Trauma e dor residuais, juntamente com os feriados agitados e o estresse desta temporada de eleições, me deixaram assando no início desta semana. Não há nada mais reconfortante para minha alma do que assar algo delicioso, e por acaso eu tenho mirtilos suficientes que eu armazenei no congelador para fazer essas pequenas guloseimas.

É claro que adoro fazer as coisas de uma forma um pouco diferente, então pensei que adicionar um pouco de casca de laranja animaria um pouco o sabor desses muffins tradicionais. Misturá-los com o açúcar antes de adicionar os outros ingredientes é uma ótima maneira de obter uma base doce cítrica. Em vez de usar manteiga em temperatura ambiente, também derreti e deixei esfriar um pouco antes de adicioná-la ao açúcar. Isso ajuda a mudar a consistência dos muffins.

Esta também é a parte em que você adiciona o leite. Qualquer percentual de leite está bom, você pode até usar leitelho, se quiser. Usei o bom e velho 2% porque é isso que está na minha geladeira. Você também deseja separar seus ovos. Isso é o que ajuda a tornar esta receita agradável e fofa. Junte as gemas depois do leite com o extrato de baunilha e guarde as claras para descer alguns passos.

Além dos ingredientes habituais, você sabe, farinha, fermento e sal, também adicionei um pouco de cardamomo moído e noz-moscada para dar mais profundidade. Confie em mim. Você vai misturá-los e, em seguida, misturá-los com os ingredientes úmidos (não misture demais!).

Agora é a hora das claras de ovo! Misture-os em alta velocidade até que fiquem realmente grossos e espumosos, geralmente cerca de 2 minutos ou mais. É isso que torna os muffins super fofos e menos densos. Agora dobre na massa e adicione um pouco da massa em cada cavidade de muffin em sua forma de muffin. Isso ajuda a evitar que os mirtilos afundem muito.

Agora estamos prontos para a estrela do show, aqueles lindos e deliciosos mirtilos! Costumo comprar frutas frescas como bagas e bananas e congelá-las para uso posterior. Eles são perfeitos para smoothies quando estão congelados, porque você não precisa adicionar gelo, apenas atire-os e adicione um pouco de líquido. Para esses muffins, mantive os frutos congelados, mas enxáguei-os um pouco antes de adicioná-los à massa para que a cor não escorresse demais para a massa. Dobre-os e encha a panela, em seguida, polvilhe a parte superior com um pouco de açúcar bruto!

Depois de pronto, as frutas vão estourar dentro dos muffins e você fica com esses lindos e surpreendentemente fofos muffins cheios de frutas vermelhas. Corte-os abertos quando ainda estiverem quentes e espalhe um pouco de manteiga para passar por cima! Esses são o tipo de muffins que você pode preparar quando um amigo aparecer para tomar um café ou quando você precisar de algo para pegar no café da manhã durante a semana. Eles também são ótimos para cozinhar sob estresse, apenas dizendo!


Muffins de arroz de mirtilo

Notei três fenômenos interessantes quando fiz esta receita de farinha de arroz para muffins de mirtilo pela primeira vez:

  1. Farinha de arroz expaaaaandsassim como fica com o estômago cheio depois de comer arroz. Coloquei um pouco da massa na minha fôrma de muffin, me afastei por um minuto e, quando voltei à fôrma, a massa já havia subido cerca de meia polegada até as bordas dos poços. Ainda no balcão!
  2. A cozinha cheira a arroz durante o cozimento. Eu sei que este não parece muito com um & # 8220aha & # 8221, mas realmente não me ocorreu que haveria quaisquer diferenças aromáticas em relação aos meus muffins de farinha de trigo regulares. Isso se deve principalmente ao fenômeno notável nº 3 e nº 8230
  3. A farinha de arroz realmente não tem muito sabor. Pelo menos não a farinha de arroz branco e pelo menos não em comparação com a farinha de trigo. Tem algum sabor, mas é muito suave. É por esta razão que eu estou extremamente feliz por ter decidido ralar algumas raspas de limão que adicionaram um pouco mais de sabor. Para seu crédito, a farinha de arroz tinha um toque mais textura do que a farinha de trigo, como um grãozinho de nozes ao longo das linhas de fubá fino.

Então, por que me aventurei em Muffins de arroz de mirtilo em primeiro lugar? I & # 8217d comprei farinha de arroz para um prato de frango à milanesa que fiz recentemente (a farinha de arroz, ao que parece, é um pão extra crocante & # 8211, especialmente quando usada em conjunto com migalhas de pão panko japonesas!) E havia uma receita de muffin de mirtilo impressa na lateral da embalagem. Eles saíram tão leves quanto muffins de farinha de trigo e são uma excelente alternativa sem glúten se você estiver cozinhando para alguém que precisa evitar o glúten.

Ao lado das raspas de limão também adicionei uma cobertura streusel, inspirada na Barbara de Barbara Bakes quem diz, & # 8220Muffins sem cobertura streusel são como cupcakes sem glacê. Delicioso sem ele, mas irresistível com ele. & # 8221 Eu & # 8217m estou inclinado a concordar.


Resumo da receita

  • 1 1/4 xícara de farinha de trigo não branqueada
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 3/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
  • 3 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso crua
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, além de mais para estanho
  • 1 1/4 xícara de açúcar granulado e mais para cobertura (opcional)
  • 1 ovo inteiro grande mais 2 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara de leite
  • 2 xícaras de mirtilo fresco
  • Mace, para cobertura (opcional)

Cobertura de migalhas, se desejar:

Misture a farinha, o açúcar mascavo, o sal e a canela em uma tigela. Despeje a manteiga derretida e misture com uma espátula flexível até formar migalhas grandes.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Forre as formas de muffin padrão de 12 xícaras com forros de papel.

Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela.

Com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar granulado até formar um creme.

Adicione os ovos e misture a baunilha até ficar bem combinado. Reduza a velocidade para baixo alternando adicionando a mistura de farinha reservada e leite, começando e terminando com farinha. Delicadamente, envolva os mirtilos com a mão.

Divida a massa uniformemente entre as xícaras preparadas, se desejar, polvilhe generosamente com açúcar granulado e maça. Alternativamente, polvilhe a cobertura do miolo uniformemente sobre a massa em cada xícara.

Asse, girando as formas na metade, até dourar por cima, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar em formas sobre uma gradinha 15 minutos antes de desenformar os muffins. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Cupcakes de Limão e Mirtilo

Os Cupcakes de Limão e Blueberry são perfeitamente macios e úmidos com toneladas de sabores frescos de limão e mirtilo, além de um creme de manteiga girado fácil que vai impressionar a todos!

Produção: 15 cupcakes

Tempo de preparação: 30 minutos

Cozinhar: 20 minutos

Resumo da receita de Tessa.

Gosto: Absolutamente repleto de sabores frescos, frutados e picantes!
Textura: Os cupcakes são perfeitamente macios e úmidos, com mirtilos suculentos cravejados por toda parte. Então, o buttercream é ultra rico, suave e cremoso. Paraíso!
Facilidade: Basta seguir a receita como eu escrevi e você terá lindos cupcakes perfeitos para o verão em um piscar de olhos!
Prós: Tão bonito, saboroso e factível.
Contras: Nenhum!
Eu faria isso de novo? Absolutamente.

Eu acho que posso ser um pouco estranho quando se trata de frutas da primavera e do verão & # 8230

Nove em cada dez vezes, eu prefiro comer frutas cruas. O mais próximo possível da videira / arbusto / árvore. Eu quero aquela bondade naturalmente doce não adulterada porque a maioria das frutas é tão perfeita quanto é.

Na verdade, é por isso que eu não cozinho com frutas com muita frequência. Eu só quero comê-lo e nunca sobrou o suficiente para transformá-lo em uma receita! No entanto, eu tive um excedente absoluto de mirtilos recentemente que eu não poderia consumir antes que estragassem, então eu só tive que cozinhá-los em algo delicioso.

Recentemente, fui lembrado de quão deliciosa é a combinação de sabores de limão e mirtilo, então decidi ver se poderia criar uma receita quase perfeita para Cupcakes de Limão e Blueberry. Estou MUITO animado com o que consegui propor.

Eu experimentei esta receita com leite normal e creme de manteiga, e o creme de manteiga realmente faz a diferença. Vale a pena fazer uma viagem até a loja! Você pode aprender mais sobre a magia do leitelho aqui.

I & # 8217ve também usou uma pequena quantidade de açúcar mascavo além do açúcar granulado padrão e uma gema de ovo extra. Esses ajustes garantem que os cupcakes sejam o mais úmidos e saborosos possíveis, ao mesmo tempo que são macios, mas robustos o suficiente para lidar com uma quantidade generosa de cobertura de creme de manteiga.

Para o glacê gourmet, eu simplesmente fiz um lote de creme de manteiga e adicionei purê de mirtilo fresco à metade. Tão fácil, mas tão impressionante! Eu usei o Ateco # 846 que é uma grande ponta de tubulação em estrela fechada.

Certifique-se de verificar meu tutorial em vídeo completo sobre como conseguir uma bela cobertura de cupcake redemoinhada aqui. E se você tiver alguma dúvida sobre como aperfeiçoar, personalizar, servir ou armazenar seu creme de manteiga, confira este guia gratuito: