Receitas tradicionais

Torta de maçã e ameixa com sorvete de baunilha e conhaque

Torta de maçã e ameixa com sorvete de baunilha e conhaque

Ingredientes

Crosta

  • 1 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de gordura vegetal sólida, congelada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 3 colheres de sopa (ou mais) de água gelada

O preenchimento

  • 4 6 a 7 onças de maçãs Golden Delicious, descascadas, cortadas em quartos, sem caroço, cada quarto cortado em 3 fatias
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 1/4 xícara de conservas de damasco, aquecido, coado

Preparação de Receita

Crosta

  • Bata a farinha, o açúcar e o sal no processador. Adicione a gordura vegetal e a manteiga e bata, usando botões liga / desliga, até formar uma farinha grossa. Adicione 3 colheres de sopa de água gelada. Misture, ligando / desligando, até formar aglomerados úmidos, adicionando mais 1/2 colher de sopa de água se secar. Reúna a massa em uma bola; achatar em disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado. Deixe a massa amolecer um pouco em temperatura ambiente antes de estender.

O preenchimento

  • Combine as ameixas e o conhaque em uma tigela pequena. Cobrir; deixe repousar 2 horas, mexendo sempre. Escorra as ameixas, reservando o conhaque. Corte as ameixas pela metade; deixou de lado.

  • Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 30 centímetros. Transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível. Dobre a saliência para dentro e pressione, formando os lados de espessura dupla; leve à geladeira a crosta por 30 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture as maçãs, o açúcar e 2 colheres de sopa de manteiga em uma tigela grande. Arrume as fatias de maçã, ligeiramente sobrepostas, em círculos concêntricos na crosta. Asse a torta até que as maçãs estejam macias, cerca de 1 hora. Coloque as ameixas nos espaços entre as maçãs. Pincele as frutas com 1 colher de sopa de manteiga. Asse a torta até que as maçãs estejam bem macias e a crosta esteja dourada, cerca de 20 minutos a mais. Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar por 15 minutos.

  • Misture 1 colher de sopa reservada de conhaque em conservas coadas para esmalte. Pincele o esmalte sobre a torta quente. Corte a torta em fatias. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete, regando um pouco de conhaque reservado sobre o sorvete.

Receita de Betty Rosbottom, Seção de Críticas

Torta de Maçã e Ameixa com Sorvete de Baunilha e Conhaque - Receitas

© 2019 F. Dörenberg, salvo indicação em contrário. Todos os direitos reservados no mundo inteiro. Nenhuma parte desta publicação pode ser usada sem a permissão do autor.

Última atualização: 24 de julho de 2019.

Pastis Gascon é uma torta de maçã espetacular e deliciosa que é específica para Gasconha - o canto sudoeste rural da França. As fronteiras naturais desta antiga província são o Oceano Atlântico, a cordilheira dos Pirenéus e o rio Garonne. Sua capital é a cidade de Auch, no Gers departamento. O famoso mosqueteiro D'Artagnan (cujo nome verdadeiro era Charles de Batz de Castelmore) nasceu perto de Auch (mas morreu em meados de 1673 em Maastricht / Holanda, durante as guerras franco-holandesas).

(fonte: site "Simply Gaschitect" recuperado em julho de 2019)

A parte de pastelaria original do Pastis Gascon é feito de uma massa simples: farinha, sal, ovo, água e um pouco de gordura de pato ou ganso (ou, mais caro, um pouco de óleo vegetal). A bola de massa é esticada à mão até ficar translúcida e extremamente fina - apenas cerca de 0,1 mm (!) - quase como papel de cigarro (dos velhos tempos sombrios, quando algumas pessoas ainda fumavam esses bastões de câncer). Tradicionalmente, o alongamento é feito em uma mesa grande, em cima de um pano ou lençol polvilhado com farinha.

(fonte: www.lescereales.fr, recuperado em julho de 2019)

Durante o longo e gradual processo de esticamento, a folha de massa torna-se tão grande quanto a mesa, sem rasgar! Nota: o mesmo processo manual é utilizado até hoje, tanto por cozinheiros domésticos quanto por pequenas padarias industriais. Como o processo é muito trabalhoso, essa torta normalmente é feita em casa apenas para ocasiões sociais e religiosas especiais.


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Doces em forma de ferradura

INGREDIENTES
150g de manteiga, em temperatura ambiente
1/2 xícara (100g) de açúcar
3 gemas de ovo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ½ xícara (180g) de farinha
1 xícara (110g) de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
pitada de sal
chocolate escuro de cobertura, conforme necessário
chocolate de cobertura branca, conforme necessário

PREPARAÇÃO
Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso.
Adicione as gemas, uma de cada vez, e bata vigorosamente a cada adição.
Adicione a essência de baunilha.

Peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal.
Dobre na mistura.
Trabalhe até obter uma massa macia e forme uma bola sem amassar muito.

Divida a massa entre dois rolos e leve à geladeira, embrulhada em filme plástico para alimentos por cerca de 2 horas ou até ficar firme.

Retire a massa da geladeira e forme um cilindro de 1,5cm de diâmetro aproximadamente. Corte em seções de 10 cm de comprimento.
Faça ferraduras e coloque sobre assadeiras.

Asse em forno quente por cerca de 8 minutos.
Retire do forno antes que dourem.

Retire da assadeira imediatamente e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Mergulhe as pontas no chocolate derretido e deixe repousar sobre papel manteiga.


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Fiz essa torta como um teste para ver como funcionaria no nosso Jantar de Ação de Graças. Ficou lindamente! Algumas notas são usar manteiga para a crosta da torta, e não Equilíbrio da Terra, e para a etapa 5 para a receita da torta, onde diz ferver água, use a mesma quantidade usada para a manteiga, ou 5 onças, (já que a receita não dizia quanta água.) Eu também usei principalmente maçãs gala vermelhas e elas estavam deliciosas. Eu servi como sobremesa para um jantar, e todos ficaram impressionados!
Obrigado por esta linda torta!

Oi norma,
Peguei sua foto! Parecia fabuloso. Obrigado pelo aviso sobre a receita. Vou verificar com o Chef e ver se ele precisa revisar.

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Pêssegos frescos de verão tornam-se pegajosos e doces quando assados ​​no fundo de uma panela Bundt com manteiga e açúcar mascavo. Depois de colocar as fatias de pêssego nas saliências da assadeira, coloque delicadamente a massa do bolo sobre as frutas e alise a superfície com uma espátula descentrada.


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  • Ingredientes: ingredientes para guardar no armário fermento ativo ameixas secas figos secos damascos secos nozes passas canela em pó
  • Acompanhamentos:Crème fraîche

Louco por Maida

Eu também sou um fã de Maida Heatter e fiz várias de suas sobremesas com vários de seus vários livros. Sugiro que experimente o bolo New Orleans com Cobertura de Chocolate Batida que ela sugeriu para o bolo Old Fashioned Fudge. Já fiz isso várias vezes para muitos de meus amigos e familiares. Você pode congelar com sucesso o bolo já gelado.

Muito obrigado! Certamente vou tentar isso. Acho que ainda não experimentei essa receita de cobertura.

Estou tão feliz por ter encontrado seu blog - eu adoro os livros de receitas de Maida Heatter e tenho pensado que alguém precisa fazer isso! Só espero que você ainda esteja ativo. (Parece que já faz algum tempo desde sua última postagem).

Qual é o seu melhor palpite? Estou prestes a preparar seu & quotBolo de chocolate com whisky irlandês & quot do & quotBest Dessert Book Ever & quot, mas ela não lista um temp. Estou indo com a 350F, você tem alguma razão para pensar que deveria ser mais baixa?

Lamento ter perdido seu comentário e pergunta. Eu estou supondo que 350 deve ser a temperatura adequada, pois isso é o que o bolo de uísque irlandês é. É estranho que ela não tenha mencionado isso!

Qual é o bolo que ela fazia todos os dias para o pai?

Acredito que seja o Bolo Puff Mildred Knopf & # 39s Orange, que eu ainda não experimentei. Ela diz na introdução que fazia isso para o pai todas as semanas.

Você parece ter omitido o bolo de chocolate da vovó Hermalin. Meu favorito pessoal!

Esse é um que eu quase fiz várias vezes - vou tentar em breve. Obrigado!

Você já compilou uma lista ou postou em um blog sobre quais receitas você mais gostou / se tornaram favoritas?

Heather, não, não, mas é algo em que pensei. Vou planejar fazer um em breve!

Muito obrigado por esta postagem no blog, Philip. Isso torna mais fácil encontrar receitas da Sra. Maida esp. se alguém não tiver uma cópia de todos os seus livros.

Não acredito que encontrei este blog. Tendo dois de seus livros de culinária e olhando outro, este blog tornou minha vida mais fácil. Um grande OBRIGADO.

Eu encontrei seu blog há vários anos e admirei sua resistência e dedicação em cozinhar por meio das receitas de Maida Heatter. Arregacei uma receita hoje e ela apareceu no seu blog e percebi que você ainda está nisso! Bom para você! Gosto de olhar suas postagens e compará-las com o que fiz. Sempre útil para ler o comentário de outra pessoa. Obrigado!


Assista o vídeo: O MELHOR BOLO DE MAÇÃ COM CANELA DO MUNDO. GOSTA DA MISTURA DE MAÇÃ E CANELA? #510 (Janeiro 2022).