Receitas tradicionais

Combinando Vinhos com Comida Espanhola

Combinando Vinhos com Comida Espanhola

Às vezes, a gente se sente um maluco, às vezes não. Posso estar chegando aqui, mas adoro a simplicidade desta afirmação e, para parafrasear, mantendo a essência desta afirmação, às vezes você se sente como uma combinação clássica de vinho e comida, e às vezes você só quer que a maldita coisa funcione bem o suficiente juntos.

As perspectivas da combinação de vinho e comida atingiram níveis maníacos recentemente. A ciência por trás da miríade de teses em jogo é, obviamente, sólida e sólida, e sim, há ciência em jogo aqui, mas o problema está no equipamento que usamos para medir as aplicações dessas teses e nos computadores terrivelmente imprecisos que usamos para analisar essas medições. Sim, meus amigos, existe uma ciência para harmonizar vinhos e comidas, mas nosso paladar e nossas mentes parecem atrapalhar sua perfeição simples.

Por ciência, é claro, quero dizer a base para tantas combinações de vinho e comida que funcionam, e que não funcionam. A ciência entra em jogo quando falamos em combinar um vinho com alto teor de ácido com peixes, ou não combinar taninos com alcachofras ou jalapeños, por exemplo. Mas o que acontece se você gosta de alcachofras e vinhos tânicos? A ciência continua sólida, mas nossas suposições se revelam erradas. Esse é o problema com a interseção de arte e ciência, muitas suposições simplesmente não funcionam, e algumas que não deveriam funcionar.

Vinho e comida são certamente uma grande parte desta região sobreposta no diagrama de Venn de arte e ciência de muitas pessoas, bem entre manter um carro velho funcionando e pintar (paredes ou telas, não importa na maioria dos casos). É onde as "regras" que sabemos que devemos obedecer e nossas preferências colidem, muitas vezes criando o que parece ser uma anti-matéria despejando dor em nossos amigos foodies mais sofisticados e bombásticos.

Clique aqui para comida espanhola e vinhos.

- Gregory Del Piaz, Snooth


Combine vinho com tapas espanholas como um mestre sommelier

Tapas e vinho: é um emparelhamento tão natural que raramente consideramos o que pode elevar os sabores de seu pan con tomate, Jamón Ibérico ou cremoso croquetas. Mas esses pequenos pratos vão com uma variedade de bebidas tão variadas quanto os próprios tapas.

Em uma recente viagem à “Trilha das Tapas” da Espanha, uma coleção de vilas e regiões vinícolas ao norte de Madri, Brahm Callahan - mestre sommelier de Boston, diretor de bebidas e embaixador da Ribera del Duero e Rueda - provou uma tonelada de vinhos adequados para tapas . Inspirado por sua visita, aqui estão suas formas favoritas de harmonizar vinho com tapas espanholas e por que cada uma delas é a combinação ideal.

Prato: Jamón Ibérico (foto acima)
Vinho: Bodegas Tradicion 30-Year Amontillado
Tanto o jamón ibérico quanto o xerez dependem da qualidade do ingrediente e do tempo, e é isso. O saboroso componente de nozes do jamón - os porcos se alimentam de bolotas e isso fica claro - equilibrado pelo componente salgado e nozes de um grande xerez, são uma combinação perfeita. Bodegas Tradicion é um dos segredos mais bem guardados para xerez de incrível qualidade, e seu Amontillado de 30 anos VORS é quase tão bom quanto você pode pedir.

(Foto: KoldoMiranda / Flickr.)

Prato: Croquetas de Jamón Serrano
Vinho: Champagne Taittinger, Brut La Francaise, NV
Não é nenhum segredo que o champanhe é ideal para qualquer coisa salgada e frita, mas o componente cremoso e gorduroso desses croquetes fritos tradicionais tornam este emparelhamento especialmente fantástico. La Francaise é brilhante e pode cortar a riqueza dessas mordidas maravilhosamente densas, deixando você querendo mais.

(Foto: Scaredykat / Flickr.)

Prato: Cochinillo Asado (Leitão Crisp)
Bebida: Steel Rail Extra Pale Ale, Berkshire Brewing Company
Este é um prato tão simples que dói - apenas um leitão inteiro (alimentado apenas com leite) cozido em um forno a lenha especial. A carne sai suculenta e macia, com pele ultra crocante. Minha escolha é uma cerveja crocante e refrescante, e a Berkshire Brewing Company de South Deerfield, MA, faz uma das minhas favoritas. Sua Steel Rail Extra Pale Ale concentra-se em malte balanceado com apenas um toque de lúpulo amargo e álcool razoável (5,3%), para que você possa beber o dia todo.

(Foto: bulle_de / Flickr.)

Prato: Espargos Brancos
Bebida: Bodegas Shaya, Rueda Verdejo
Combinar aspargos com vinho é difícil - qualquer sommelier dirá que é um sabor forte que só funciona com alguns tipos. A maioria sugere Grüner Veltliner para isso, mas acho que um Verdejo é tão bom. Na Espanha, este aspargo sazonal é grelhado e coberto com azeite, alho e limão. Meu vinho favorito para este é Rueda Bodegas Shaya, um 100% Verdejo que se concentra em frutas limpas e contidas, bem como notas herbáceas de capim-limão e amêndoas. O brilho do vinho joga com a intensidade dos espargos, e as notas herbáceas do Shaya domam também o componente vegetal agressivo do vegetal.

(Foto: ensopado de lagosta / Flickr.)

Prato: Chouriço
Bebida: Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero
O chouriço é um esteio em toda a Espanha, mas cada região dá o seu toque. Sou grande fã do chouriço de Valladolid, tem um tempero um pouco mais exótico e um pouco mais quente. Um tinto frutado também é um ótimo par, já que a fruta amadurece o tempero e as notas grelhadas do chouriço. Eu adoro a Hacienda Monasterio Crianza de Ribera del Duero, pois tem torrada de carvalho apenas o suficiente para tocar as notas defumadas do chouriço e muita fruta para equilibrar o tempero.

(Foto: dalecruse / Flickr.)

Prato: Pimentas Shishito
Bebida: Kruger Rumpf, Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling, Nahe
Parece que minúsculos pimentões grelhados ou fritos estão aparecendo nos menus em todos os lugares. Embora sejam saborosos e fáceis de preparar, podem ser difíceis de combinar com vinhos. Uma opção fácil para eles é Riesling, da Alemanha. A acidez do Riesling combina bem com os sabores robustos das pimentas, e se houver um pouco de calor, a doçura do vinho irá domesticá-lo. Um dos meus favoritos é o Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling do Nahe, de Kruger Rumpf.

(Foto: scaredykat / Flickr.)

Prato: Atum Crudo Com Feijão Branco E Limão Meyer
Bebida: Henri Boillot, Meursault
Os espanhóis fazem atum cru tão bem quanto qualquer pessoa, e costumam adicionar feijão e alguns cítricos para alegrar o peixe. Meu par favorito para ele é um Burgundy branco mais generoso. Chardonnay pode variar em estilo de magro e médio a super avançado, dependendo de onde é feito. Para mim, Mersault é uma ótima opção - tem peso e textura semelhantes aos do atum, e joga com os cítricos neste prato. O Village Meursault de Henri Boillot está perfeitamente equilibrado entre o citrino e o peso, com um pouco de carvalho para adicionar alguma estrutura.

(Foto: comunicati / Flickr.)

Prato: Paella
Bebida: Protos, Rosé, Ribera del Duero
Uma ótima paella é algo de que os sonhos são feitos, uma incrível variedade e profundidade de especiarias e uma variedade de sabores complexos. Esteja você fazendo uma paella à base de carne ou frutos do mar, seus pares precisam ter sustentação, peso e textura para suportá-los. Uma das minhas opções preferidas é o rosé, que tem pé tanto no vinho tinto quanto no branco. A fruta para frente, os aromas elevados e a acidez do Protos Ribera del Duero rosé, à base de Tinto Fino, estão sempre no topo da minha lista.

(Foto: silverman68 / Flickr.)

Prato: Pulpo Gallego (Polvo Com Pimentão E Batata Assada)
Bebida: Trimbach, Reserve Personnelle Pinot Gris
Quando bem feito, a combinação de textura e sabores salgados e salgados apoiados pelo tempero exótico da páprica faria um leque até mesmo dos paladares mais exigentes. Este prato precisa de um vinho com corpo, textura e amadurecimento significativos para enfrentar todos os itens acima, e um Pinot Gris da Alsácia é a minha escolha. O Reserve Personnelle Pinot Gris da Trimbach é impulsionado por frutas maduras de caroço com exuberantes notas de maçã e pêra, equilibradas por um grande peso no palato e um final com base mineral.

(Foto: Erica Wines / Flickr.)

Prato: Costeletas de Cordeiro para Bebês
Bebida: Ribera del Duero, Bodegas NEO
Há algo primitivo e surpreendente na carne grelhada ao lado de um grande vinho tinto. O prato tradicional espanhol de costeletas de borrego grelhadas sobre recortes de videira (receita abaixo) com apenas sal e pimenta é uma das melhores coisas que já comi. É ideal com um vinho tinto exuberante e estruturado, e NEO é exatamente isso. É o clássico punho de ferro em uma luva de veludo - e a estrutura é facilitada pela gordura do cordeiro. O vinho tem poder, mas baseia-se na elegância, e as notas de fumaça e tosta do carvalho se destacam da fumaça da grelha.


Jantar de Gastronomia Espanhola e Vinhos em San Diego

Recentemente, matriculei-me em um curso avançado de harmonização de alimentos e vinhos em uma universidade local. O curso de um dia consistia em um dia inteiro combinando comida e vinhos - muitos dos quais você nunca esperaria (nosso primeiro par foi Cava e batata frita - não deixe para depois de experimentar!). Ao longo do dia, enfatizamos nosso exame final - criar um menu de seis pratos com pratos e vinhos combinados. Devíamos nos apresentar na frente da classe e explicar nosso raciocínio por trás de nossas escolhas. Quase imediatamente, minha mente derivou para a criação de um menu espanhol incrível. Seis horas depois, a Vuelta a España (Volta à Espanha) era uma realidade. Se enfrentasse o desafio de criar um menu espanhol, o que você criaria? Eu queria criar um menu espanhol tradicional, mas único. A seguir está o meu menu (as receitas dos primeiros quatro cursos podem ser encontradas em www.bodegaspanishwine.com) com vinhos recomendados. (Foto no Flickr por Lula Mae Photography)

Primeiro Prato: Aperitivo
Não consigo imaginar um aperitivo espanhol mais tradicional e versátil do que Tortilla Española. Eu recomendo servir este ovo, batata e cebola & # 8220omelet & # 8221 em cima de um pedaço de pão crocante, bem à maneira de um basco & # 8220pintxo & # 8221 Não consigo imaginar um vinho mais apropriado para começar nossa refeição do que um copo de Cava (do DO do mesmo nome). Pratos salgados e saborosos combinam incrivelmente bem com Cava, e a Tortilla Española é exatamente isso. A textura e o sabor farão você querer continuar comendo e bebendo mais do mesmo, mas espere! Ainda temos mais cinco cursos pela frente.

Segundo Prato: Sopa
Eu odeio ser uma criatura de hábitos, mas para o curso de sopa não poderia deixar de lado uma tigela incrível de Gazpacho gelado (sopa fria de tomate) da Andaluzia. Eu recomendaria cobrir o gaspacho com um pouco de Jamón Serrano crocante também. Idealmente, a combinação perfeita de vinhos realçaria a multiplicidade de sabores do gaspacho. Felizmente, a Espanha oferece novamente com um Albariño de D.O. Rias Baixas. É importante não ter um vinho muito rico em acidez, pois isso pode conflitar com a acidez do tomate. Os vinhos Alvarinho não possuem uma acidez extremamente elevada como muitos vinhos brancos e proporcionam muito corpo.

Terceiro Prato: Frutos do Mar
Pode-se certamente encontrar qualquer número de pratos para este curso do menu - gambas al ajillo (camarão com alho), croquetas de bacalao (croquetes de bacalhau) e mejillones (mexilhões), todos me dão água na boca, mas optei por um de meus todos - Pratos espanhóis favoritos (e incrivelmente tradicionais): Paella (nativa de Valência). Eu recomendaria servir como uma porção de tapas para que você tenha espaço para o resto da refeição! Muitos evitam fazer paella porque temem que seja uma tarefa assustadora. Não é verdade. Na verdade, a paella é um prato muito fácil de fazer - basta um pouco de paciência enquanto você cria sua obra-prima. Para o acompanhamento de vinhos, este é um prato muito versátil. Você pode escolher um vinho branco, rosé ou tinto. Optei por escolher um vinho branco saudável - Garnacha Blanca do D.O.C.q Priorat. O tempero e o sabor da paella são realçados pelo corpo e pelo leve tempero da Garnacha Blanca (I & # 8217m parcial para os da Catalunha). (foto por jlastras)

Quarto Prato: Carne
Mais uma vez, não faltam pratos de carne excelentes na Espanha - porco, cordeiro e bovino oferecem opções incríveis. Optei por aves - especificamente, o pollo (frango) de pés azuis da Catalunha. Claro, não podemos conseguir galinhas de pés azuis (ou qualquer outra cor) nos EUA, então todo o frango do supermercado terá que ser suficiente. Frango com Ameixa e Pinhão é um prato rústico e farto das encostas e vilas da Catalunha. Alho, cebola e alecrim complementam o frango, as ameixas secas e os damascos secos enquanto cozinham lentamente até a perfeição. Quando preparei este prato em Espanha no ano passado, combinámos um Garnacha (da D.O. Montsant) com este prato e foi absolutamente celestial! O tempero natural e o tempero inerente evidentes na Garnacha combinam perfeitamente com este prato. A propósito, ele combinaria bem com qualquer outro prato de carne que alguém pudesse escolher para este curso.

Quinto Prato: Queijo
Bem, sou um grande fã de queijo espanhol, mas não queria escolher queijos que seriam muito & # 8220light & # 8221 para seguir o prato anterior. Por isso optei por um prato de dois queijos azuis espanhóis: Cabrales e Valdeón. Sirva estes queijos fortes, mas cremosos e delicados sobre um crostini, juntamente com uma Tinta de Toro (Tempranillo) da D.O. Toro. Os vinhos Toro são caracteristicamente mais elevados em álcool com um final longo e servem estes queijos azuis extremamente bem.

Sexto Prato: Sobremesa
Você provavelmente está se perguntando quem tem espaço para a sobremesa? Ponto alcançado! Para quem ainda tem um pouco de espaço na barriga, prepare-se para a mais doce e cremosa das sobremesas espanholas: Crema Catalana. Gosto de pensar que o Créme Brulée é apenas a tentativa da França & # 8217 de criar algo próximo ao Crema Catalana, mas quem sabe. Não estou disposto a aceitar esse argumento agora! O creme coberto com açúcar caramelizado combina muito bem com um Moscato (vinho doce) da D.O. Málaga. Bebericando o Moscato, quebrando suavemente a parte superior crocante para chegar ao creme quente e doce embaixo, fico com água na boca! Os dois são perfeitos juntos.

Honestamente, se alguém tentasse comer todo o cardápio apresentado acima, eu recomendaria que você certifique-se de que seu quarto esteja pronto para ser ocupado. Caso contrário, servir porções do tamanho de tapas de cada um dos itens acima permitirá aos seus convidados a oportunidade de fazer uma vuelta a España sem sair do conforto de sua casa.


Combinações de Paella com Vinho

O tipo de paella que você está servindo determinará o vinho que você combinará com ela. Além disso, a época do ano em que você está servindo pode afetar a temperatura do vinho que você deseja servir.

Se você estiver servindo uma paella carnuda ou com um chouriço picante, considere um vinho tinto como Rioja, um vinho espanhol clássico. Qualquer outro Tempranillo vinhos também seriam bons. Isso seria especialmente bom nos meses mais frios.

Se você estiver servindo uma paella composta principalmente de frutos do mar ou se o clima estiver quente, vários vinhos brancos diferentes funcionarão. Chardonnay fará o truque se você tiver um favorito, mas você pode querer ficar longe de um que tenha muitas notas florais. Se você conseguir encontrar um, um Rioja branco também seria perfeito.

Se você faz parte de um clube do vinho que escolhe vinhos da Europa (como o California Wine Club International Selections Club), fique atento aos vinhos que dizem especificamente em suas notas que combinam com a paella. Quando você encontrar uma, coloque-a de lado e guarde-a para uma ótima receita de paella! Na verdade, recebi um Rioja do International Wine of the Month Club Premier Series (onde você pode economizar até $ 25 em uma assinatura) que agora estou pronto para experimentar.

Você tem uma receita de paella favorita que gostaria de compartilhar? Que tal um vinho favorito?


RECEITAS: Harmonização de comida e vinho espanhola

Ingredientes:
3 onças Tomates Assados ​​no Forno
3 onças cada uma das azeitonas sem caroço (1/2 escuro e 1/2 verde)
3 onças Pimentos Assados ​​(Vermelho e Amarelo)
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/4 xícara de azeite
Pitada, claro, pimenta moída
Sal a gosto
Asiago raspado (para enfeitar)

Instruções:
Coloque tomates assados ​​no forno, azeitonas,
Pimenta e alho torrados no processador de alimentos,
Adicione uma quantidade generosa de azeite de oliva com um toque de vinagre balsâmico
Sirva com pão italiano torrado (pão achatado ou bolacha)
Enfeite com uma lasca de queijo manchego

Bruschetta de Palma

Ingredientes:
2 xícaras de tomate Roma em cubos (de preferência)
1/4 xícara de cebola em cubos
3 dentes de alho (picados)
2 colheres de sopa de manjericão picado
1/2 abacate (cortado em cubinhos)
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá. Açúcar
Pitada, claro, pimenta moída
Sal a gosto

Instruções:
Combine todos os ingredientes e leve à geladeira por 20min.
Sirva sobre pão italiano torrado (pão achatado ou bolacha)

Madrid Cogumelos Ajillo
(Cogumelos com alho)

Ingredientes:
1/4 libras Cogumelos Cremini fatiados (mini Portobello)
2 dentes de alho (picados)
1/2 abacate maduro fatiado
3 onças Pimentas Assadas em Fatias Finas
Queijo Manchego Raspado
Pinch, claro, pimenta moída
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Pão Italiano Fresco, Fatiado

Instruções:
Adicione o óleo à frigideira e leve ao fogo médio-alto.
Adicione cogumelos, alho, sal e pimenta.
Cozinhe por 2-3min.
Coloque uma fatia de abacate sobre uma fatia de pão italiano fresco.
Adicione uma fatia de pimenta assada no topo com cogumelos cozidos
e decore com Queijo Manchego raspado.

Ajillo Shrimp al Limón com Brié
(Camarão limão e alho com brie)

Ingredientes:
1/2 libras Camarão empilhado e desenvolvido
2 dentes de alho (picados)
1/4 libras Cogumelos Cremini fatiados (mini Portobello)
1 colher de chá. Suco de limão
6 raminhos de cebolinha picada
3 onças Brie fatiado
Pitada, claro, pimenta moída
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Instruções:
Adicione azeite de oliva na frigideira, cozinhe o camarão até ficar rosa e não mais translúcido,
adicione o suco de alho e limão e cozinhe por mais 1 minuto mexendo regularmente.
Retire o camarão da frigideira e adicione os cogumelos, o sal e a pimenta, cozinhe por 2 minutos e mexa regularmente.
Coloque uma fatia de Brie no Pão Achatado ou Bolacha, acrescente 1 Camarão e Cogumelo Cozido e decore com Cebolinha.

Tostones com chouriço e manchego
(Banana verde frita com salsicha espanhola e queijo manchego)

Ingredientes:
2 links de linguiça espanhola (chouriço cru)
12 Green Fried Plantains (Tostones encontrados congelados nos mercados espanhóis ou na maioria dos Publix)
1/2 xícara de óleo vegetal
Queijo Manchego Raspado (Enfeite)

Instruções:
Cozinhe a linguiça espanhola (chouriço) até ficar bem passada e reserve.
Adicione o óleo à frigideira e defina para temperatura média-alta.
Coloque 1 banana frita congelada (Toston) no óleo para verificar se o óleo está pronto para fritar,
se o óleo estiver borbulhando, então ele está pronto. Coloque Tostones no óleo e
cozinhe até dourar.
Coloque os Tostones cozidos em um prato forrado com papel-toalha.
Fatie o chouriço cozido e coloque 1 fatia em 1 banana frita (Toston) e
decore com queijo Manchego raspado.

Hoisin Matador Steak
(Bife de flanco)

Ingredientes:
1/2 libras Bife de flanco em fatias finas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de molho Hoisin
3 colheres de sopa de molho Wassabi (encontrado em Publix)
Pão Cubano Fatiado
6 raminhos de cebolinha picada

Instruções:
Adicione o óleo à frigideira e leve ao fogo alto. Adicione a fatia Flank Steak e cozinhe até dourar dos dois lados.
Adicione o vinagre balsâmico e o molho hoisin. Cozinhe em fogo médio por 1min.
Pincele o molho Wassabi em uma fatia torrada de pão cubano (pode ser substituído por Tostone),
em seguida, cubra com uma fatia de Flank Steak. Enfeite com cebolinhas.

Salada Tropical Sherrie
(Salada de frutas frescas marinada com Sherrie-Mint)

Ingredientes:
Mamão
Amora silvestre
Amoras
Manga
Folhas de Hortelã Fresca
Sherrie semi-doce

Instruções:
Corte as frutas em cubos, coloque-as em uma tigela e adicione uma quantidade generosa de Sherrie.
Misture bem e deixe marinar por 1 hora na geladeira.

Silvia obrigando o Chef Gerry a beber o vinho falso que usamos para as fotos
como um castigo por demorar tanto em nos dar essas receitas & # 8230


Receitas e combinações

Devido à sua localização dentro de Castilla y Leon - o celeiro da Espanha, a herança culinária de Ribera del Duero é vasta e variada. Cordeiro e qualquer coisa fora da grelha desempenham um papel vital em muitos dos famosos preparativos da região. Algumas de nossas melhores lembranças de visitas a Ribera são sobre churrascos improvisados ​​em vinhas com cordeiro grelhado sobre mudas de videira. Na verdade, Lechazo (cordeiro leitão assado) da região tem sua própria designação protegida [& hellip]

Sanduíches Mojo Verde

Simplicidade e ingredientes puros são elementos importantes em muitos dos pratos mais famosos da Espanha, e amamos como esse conceito é levado em conta no sanduíche de mojo verde do Chef April. É o casamento perfeito de sofisticação e simplicidade. Obtenha o melhor pão que puder encontrar - é o segredo de um sanduíche memorável. Se você não tem [& hellip]

Frango General Chin

Chef e campeão picado, Lanny Chin nos traz um perfeito Rueda emparelhado com seu próprio General Chin's Chicken. Adoramos a adição de sambol (também conhecido como sambal oelek), que nos lembra as refeições descontraídas na Indonésia. Misturado com mel e suco de limão fresco, cria a combinação ideal de especiarias e doces. A [& hellip]

Queso e # 038 Birria Tacos

Esta receita saborosa (e o melhor prato de conforto!) Da Chef Rosana Rivera foi escolhida como uma das vencedoras do grande prêmio do RyR Pairing Challenge com Chef's Roll. Com sede em Tampa e o vencedor da temporada 22 de Beat Bobby Flay, a Chef Rosana Rivera desenvolveu este delicioso prato como um acompanhamento personalizado para destacar o [& hellip]

Vieiras Grelhado com Molho Nantua, Erva-doce, Escabeche e Manchego

O Chef Joseph Martinez, Chef de Cozinha do Silo Terrance Oyster Bar em San Antonio, Texas, criou esta receita de vieiras de dar água na boca como uma combinação personalizada para vinhos crocantes de Rueda Verdejo. É tão delicioso que ele venceu dezenas de concorrentes para se tornar um dos vencedores do grande prêmio em nosso Desafio de Emparelhamento Roll RyR do Chef em todo o país. [& hellip]

Cogumelo, Bacon + Tigela de Arroz de Abóbora

Com arroz como base, seus sabores são infinitos! Nesta receita, bacon crocante, cogumelos terrosos e abóbora adicionam um toque saboroso ao seu grão tradicional. Sirva como acompanhamento ou adicione um pouco de proteína para uma tigela de recheio de grãos. Desfrute com um copo de Ribera Tempranillo um pouco de envelhecimento para complementar [& hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (Croquetes de Frango com Cúrcuma)

Olá, travesseiros pequenos de delícia! Crocantes por fora, macios e cremosos por dentro, estes Croquetes de Frango serão o seu novo aperitivo ou acompanhamento para todas as reuniões. Para a verdadeira experiência espanhola, sirva-se de um copo de Ribera Tempranillo mais jovem e frutado, que não agride o carvalho. Você também pode servir [& hellip]

Amêijoas em Molho Verde

Descrição: Algumas das melhores refeições têm os sabores mais simples e puros. Amêijoas doces no vapor, um fiozinho de molho de salsa fresco, borrifada de limão brilhante e um copo de Rueda Verdejo de aço inoxidável seco - perfeição. Selecione um Rueda com acidez estonteante para um emparelhamento inspirado que combina com o umami nas amêijoas. [& hellip]


Dois pratos clássicos espanhóis combinados com vinhos espanhóis de Cariñena

Neste post, vou mostrar como fazer Dois Pratos Espanhóis Clássicos Combinados com Vinhos Espanhóis da Cariñena. Tive a sorte de ir degustar vinhos na região vinícola de Cariñena algumas semanas atrás. Isso me inspirou a criar uma combinação de comida espanhola e vinho que é absolutamente deliciosa.


A primeira receita são croquetes de queijo de cabra com mel, cranberries secas e sementes de abóbora torradas. Esse prato tem um mundo de sabores, é doce e salgado e super fácil de fazer. Combinei com um vinho chamado Monasterio de las Viñas Seleccion Especial 2017 Garnacha Viñas Viejas. Juntos, um casamento feito no céu.


A segunda receita é o bacalhau espanhol com pimentos assados. Outro prato fácil de preparar, feito com ingredientes simples e com sabores sérios. Emparelhei este prato com Bodegas Grandes Vinos Anayon 2017 Cariñena. Mais uma vez, esses dois combinados são uma bomba de sabor absoluta.


Ambos os vinhos utilizados nestas receitas são provenientes da região vinícola de Cariñena. Uma das regiões vinícolas mais subestimadas da Espanha. Eles fazem alguns vinhos lindos e sua relação preço / qualidade é insana. Gente, é disso que se trata, comida deliciosa e bons vinhos. Salud!

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The Ultimate Spanish Food & # 038 Wine Harmoning Meal

Neste post, vou mostrar a você como fazer a Refeição de Harmonização de Comida e Vinho Espanhola definitiva. Estamos a falar de 2 pratos clássicos espanhóis combinados com 2 vinhos espanhóis incríveis. Gente, vista seus aventais e suas taças de vinho, porque esta vai ser uma refeição incrível.


A primeira receita é batata assada com molho de tomate esfumaçado. Você pode servir como entrada ou acompanhamento. É repleto de sabores e fácil de fazer. Eu combinei este prato com Bodegas San Valero Celebrities 2016 Old Vine Garnacha. Uma Garnacha Espanhola Ousada que combina perfeitamente com as batatas.


O prato principal é o bacalhau espanhol com legumes. Este prato é conhecido na Espanha como Bacalao al Chilindrón. Possui ótimos sabores e é simples de fazer. Emparelhei este prato com Bodega Grandes Vinos Monasterio de las Viñas 2015 Reserva. Esta combinação de comida e vinho vai surpreendê-lo.


Ambos os vinhos espanhóis que eu costumava combinar com essas receitas são da bela região vinícola de Cariñena. Uma das regiões vinícolas mais subestimadas da Espanha. Pegue os vinhos, faça os pratos e prepare-se para um sabor incrível da Espanha.

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Vinho Sherry e Idéias para Combinar Alimentos

Sherry é o vinho perfeito para acompanhar tapas, queijos suaves, amêndoas e azeitonas.

O que é Sherry?

Sherry é um vinho fortificado do sudoeste da Espanha que vem em uma variedade de estilos. Pode ser seco e cor de palha pálido ou doce e escuro como mogno - ou algo entre os dois. Os sherries secos são normalmente servidos sherries doces resfriados são servidos em temperatura ambiente.

O xerez difere do porto (outro vinho fortificado) em aspectos importantes.

  • Sherry é fortificado com aguardente à base de uva depois de a fermentação terminou (com vinho do porto, conhaque é adicionado no decorrer fermentação para interromper o processo).
  • Ao contrário da maioria dos outros vinhos, o ar é deliberadamente introduzido no xerez à medida que envelhece.

O ar e o álcool determinam os dois principais tipos de xerez: fino e Oloroso.

Estilos Fino

Com o xerez fino, a introdução de ar nos barris de vinho envelhecendo cria uma camada de fermento (chamada flor) que flutua em cima do vinho. Esse flor forma uma barreira que impede que o ar adicional alcance o vinho e o oxide.

Sirva gelado com azeitonas, queijos leves, amêndoas, lula, presunto, salame e todos os tipos de tapas.

Outro xerez seco e fino com um sabor marinho leve, delicado e distinto, o xerez Manzanilla envelhece na cidade litorânea de Sanl & # xFAcar de Barrameda. A manzanilla é excelente servida gelada com tapas.

Amontillado

De cor mais escura do que xerez fino ou manzanilla com sabor de nozes, os amontillados se posicionam como um ponto intermediário entre os estilos fino e oloroso. Eles podem ser secos ou doces.

Receitas para experimentar com fino, Manzanilla, ou xerez amontillado seco:

Estilos Oloroso

Os xerez de estilo Oloroso são fortificados para níveis de álcool mais elevados (cerca de 18%, em comparação com fino & aposs 15,5%). Esse alto grau de álcool mata a levedura que normalmente criaria a flor, permitindo que mais oxigênio chegue ao vinho. O tempo extra com oxigênio oxida o vinho, desenvolvendo sabores de passas, nozes e cor mais profunda.

Um xerez seco ou doce com uma cor de mogno escuro (quase como um porto tawny), o xerez Oloroso tem um rico sabor de nozes devido à exposição liberal ao oxigênio.

Creme de cereja

Mais escuro ainda, o xerez creme é um oloroso adoçado. O vinho doce Pedro Ximenez é adicionado ao xerez seco para criar um vinho doce e escuro, tipicamente servido após o jantar em temperatura ambiente.

Pedro Ximenez (ou PX)

Um xerez doce feito com uvas Pedro Ximenez. Sirva com chocolate, queijo azul e figos e ameixas secas semelhantes a frutas secas.

Por que é chamado de Sherry?

A palavra Sherry é na verdade uma distorção do nome & quotJerez & quot, uma cidade no ensolarado sudoeste da Espanha famosa por seus vinhos fortificados - e difícil de pronunciar para os falantes de inglês.

Como eles fazem xerez?

  • Fazer xerez envolve um processo único de mistura chamado sistema solera.
  • O xerez é envelhecido em grupos de barris de várias safras.
  • O objetivo da solera & aposs é misturar vinhos de diferentes safras para criar um estilo consistente de vinho.
  • À medida que o vinho envelhece, porções iguais de vinho são ocasionalmente retiradas de cada barril do grupo.

Funciona assim: O vinho é retirado do barril mais antigo do grupo. Em seguida, uma medida igual é tomada do próximo barril mais velho para encher o barril mais velho, e então o próximo mais velho recarrega o esgotado, e assim por diante ao longo do agrupamento até que, finalmente, o vinho novo é adicionado ao barril mais novo do grupo. Este processo de mistura dos vinhos é chamado de "execução da balança". A mistura resultante de safras explica por que as garrafas de xerez quase nunca são datadas.

What & aposs Cooking Sherry?

Cozinhar xerez nunca é para beber. É xerez ao qual foi adicionado sal para preservá-lo. Ao cozinhar com xerez, leve esse sal extra em consideração ao salgar o prato. Melhor ainda, cozinhe com um bom xerez bebível em vez disso.

A História do Xerez

O pedigree do Sherry & aposs remonta ao final do século 15, quando era valorizado por seu poder de permanência - como o porto, o alto nível de álcool do sherry & aposs ajudava a preservá-lo durante longas viagens marítimas. O xerez foi um dos primeiros vinhos a chegar às costas americanas no século XVI.


À medida que saímos cautelosamente de nosso isolamento de Covid-19, nos encontramos procurando maneiras de nos reconectarmos com segurança ao ar livre com as pessoas ao nosso redor, aproveitando o verão enquanto nos adaptamos, juntos, a um novo normal.

Os dias são longos, as noites são quentes e o sol é bom - parece que é hora de acender a grelha, resfriar os vinhos e preencher o pátio (socialmente distanciado, é claro) com todos os seus amigos mais próximos e familiares. Quem não ama um bom churrasco de verão?

Ao decidir o que cozinhar pode ser um acéfalo, escolher os vinhos certos exatos para elevar a ocasião às vezes pode fazer você se sentir como se desejasse ter um mestre sommelier interno. Não tenha medo de que nosso prático guia de emparelhamento de vinho espanhol de verão fará com que você pareça um profissional na frente de todos os seus convidados em um piscar de olhos.

Esta clássica sopa espanhola gelada de vegetais crus vem da Andaluzia e pede um emparelhamento igualmente refrescante como o Verdejo vegetariano da região de Rueda, cuja acidez viva e notas verdes fazem dele uma combinação perfeita para o gaspacho.

Prato de Queijo e Nozes Mistas e Manzanilla

O que é um coquetel sem um prato de queijo? Neste verão, seja criativo e desfrute do seu aperitivo como um verdadeiro espanhol com uma taça de xerez Manzanilla. Este vinho fortificado seco de Sanlúcar de Barrameda, uma pequena cidade costeira da Andaluzia, é leve, salgado e o contraponto ideal para uma variedade de queijos e nozes salgadas (especialmente amêndoas!).



Gambas al Ajillo e amp Cava

Uma das tapas clássicas da Espanha, Gambas al Ajillo - camarão com alho - é considerada a combinação definitiva para o Cava, o espumante muito querido do país, com as bolhas brilhantes do vinho se destacando pelos sabores ousados ​​do prato, limpando constantemente o paladar para outra mordida .

Moluscos de navalha no vapor e alvarinho

O alvarinho da região de Rías Baixas da Galiza sempre brilha com os abundantes frutos do mar da região. Para churrascos de verão no quintal, pense em amêijoas no vapor com ervas frescas, azeite de oliva (da Espanha, é claro!) E um aperitivo generoso de limão para terminar - e sirva com Alvarinho gelado, cujas notas salinas e cítricas e acidez picante têm o poder de elevar este emparelhamento ao próximo nível.

Espiga de milho grelhado e Viura

Uma combinação de vinhos para milho grelhado? A Espanha oferece a você a clássica variedade branca Viura de Rioja. Salgadas notas de ervas em volta de um caroço de melão e frutas cítricas - além de um paladar muitas vezes rico em oxidação - fazem deste um par surpreendentemente perfeito que fará seus amigos perguntarem por que você não está usando um distintivo da Corte dos Mestres Sommeliers.

Served with fresh herbs and finished with Spanish olive oil, consider tomato salad your easy alternative to Gazpacho if you need a refreshing starter, but are running out of time before your guests arrive. For pairing, aim for a chilled red like medium-bodied Mencía from Northwestern Spain’s Ribeira Sacra region, often considered the perfect wine for lovers of Beaujolais, Pinot Noir, or even Cabernet Franc.

Pasta Salad & Garnacha

An American cookout classic, pasta salad has always been a bit misunderstood as a wine and food pairing. Think acidity and easygoing fruit as the ideal match to elevate this humble dish, with a Garnacha Rosado from Navarra in Northern Spain showing that even a simple side deserves its own special wine.

Mains

If you consider Chardonnay to be the classic lobster pairing, maybe you just haven’t tried native Spanish white grape Godello yet. Creamy, rich, and textured, this full-bodied wine almost fell into obscurity before being saved by forward-thinking Spanish vintners—not to mention that it positively shines with a classic summer lobster roll. Look for examples from Valdeorras.

Burgers & Tempranillo

Is it really a cookout until the burgers hit the grill? Forget the beer this summer and reach for Spain’s classic red Tempranillo, which famously shines under the Rioja appellation. The perfect mix of tannins, fresh red fruit, and a savory, smoky note makes this red a crowd-pleasing complement.

Grilled Ribeye & Tinto Fino

A big, juicy cut of steak calls for an equally rich pairing. Enter the robust red blends of Ribera del Duero, which are made up primarily of Tinto Fino (Tempranillo), and occasionally blended with a supporting cast of other red varieties. Deep and muscular, these wines have the power to single-handedly lift a night grilling on the patio to epic heights of flavor.


Desserts


Vanilla Ice Cream & Pedro Ximénez

Ice Cream and Sherry? Yes—yes, indeed. Textured, rich, and syrupy sweet, Pedro Ximénez (PX) Sherry shows flavors of burnt sugar, cocoa, and caramel, making it more than just a pairing. . . it also shines as a sundae topping!

Fruit pies may be a classic summer dessert, but that doesn’t mean they’re an easy pairing. Look to Spain’s southern Málaga DO for its famous Moscatel-based sweet wines to solve this puzzling pairing in a way so dazzling it might just have your guests staying late to do the dishes.


Beaujolais, Schiava, Mencia

"If you're eating a Carne Asada burrito, think about fresh and fruit-driven wines for the contrast. These will bring a sensation of freshness and immediate fruit. Great wine to drink here would be Cru Beaujolais, Alto Adige reds such as Schiava. Carnitas tacos are great with slightly more incisive wines. Try Rossese from Italy, or muscular Mencia. Mexican food should be paired with lively, playful wines but showing some structure."——Adrien Falcon, Bouley (NYC)